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春末夏初,简直太适合面团发酵了。一年四季都尝试过蒸馒头,发现这个季节是最适合新手学习做面点的,非常容易成功,建立自信并获得满满的成就感。
这款馒头的原料非常简单,没有油,不用牛奶,只有面粉,酵母,水和糖。操作步骤也不复杂,很多人在冬天做不好馒头包子,因为温度太难把控。现在正是初夏季节,不冷不热在厨房里揉面是件令人快乐的事情呢。
自然室温正好适合面团发酵,喜欢面点的赶紧试试吧。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
糖 | 一汤匙 |
酵母 | 克 |
初夏适合蒸馒头(新手易学的基础馒头)的做法
1.准备200克面粉,100克水
2.酵母差不多可以铺平水面的量(我用的200ml的量杯),水最好是温水,一点点温就行,绝对不能烫,把握不好也可以直接凉水,这个季节影响不大。酵母在水面静置1-2分钟,然后搅拌均匀
3.面粉加一匙糖(促进发酵,另外馒头会有清甜味),再慢慢加入酵母水,搅拌到絮状,没有干粉时,即可揉成面团。
(面粉含水量有差异,水慢慢加,自己掌握用量)4.面团揉到光滑的程度,放入盆中醒发,盖上,我包了保鲜膜,可以直接观察面团变化。
5.面团差不多发到两倍大就可以了,千万不要发过头。我做的当天气温在28摄氏度左右,发酵速度挺快的,只用了半小时。温度不够但有太阳的天气也可以放太阳底下,试过一次,发酵速度惊人。必须随时关注面团变化。6.案板撒些干粉,拿出发酵好的面团开始揉面排气,像搓洗衣服一样,用掌根去揉。直到面团光滑,切开没有大气孔。(揉面的这个过程动作要快,手有温度很容易边揉边发酵,会揉不光滑)
7.揉到光滑的面团,擀成长方形,再慢慢卷起,再切成段,切时下刀要快。两端的不太好看,就整形做成了圆馒头。大家可以随意发挥做个造型馒头玩玩,比如简单的刺猬包贝壳包之类。
(这一步如果全部做圆馒头可以不用擀开再卷,就直接分割小面团单个揉面整形,但要注意动作要快,不然会发酵程度不一。新手建议还是擀成面片后卷起做刀切馒头,比较方便,而且成品也比较好看)
8.馒头做好后盖上发酵一会,到手指轻按一下会回弹就好了,也就5-10分钟左右。发酵的同时蒸锅准备好,水将开未开时,就可以把发酵好的馒头上锅蒸了
9.上汽后蒸12分钟关火,再焖2-3分钟开锅。蒸好的馒头,空口吃就很不错。