![基础白馒头(二发)的做法步骤图 基础白馒头(二发)的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4a1a/484b/4a1aab38952083f8413bfb4a206d46a674798c54c16b4ae67c0dc58d057a3c16526fa9105da4da8f0d81.jpg)
记得看小贴士呀~
用料
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 50克 |
水 | 125克 |
基础白馒头(二发)的做法
将材料全部倒入揉面机里,揉至面团光滑软而不粘手,我揉了10分钟左右!
(揉面全程不需要盖盖子)揉好的面团进行第一次发酵,发酵至2倍大,戳洞不回缩,不塌就可以了。我用机器发酵功能发了大概一个半小时
(发酵全程都要盖盖子,防止面团风干)
室温超过30度常温发酵就可以了发酵好的面团拿出来揉面排气。揉到切面没有明显的大气孔就可以了。
揉圆,盖上保鲜膜醒面松弛10分钟。松弛好的面团擀开,擀成薄厚均匀的长方形状,卷起
用比较锋利的刀子切成8块大小一致的面团,放入蒸笼里进行第二次发酵第二次发酵发至一倍大,用约40-50度的温水发了大概半个小时。
(室温超过30度不需要用温水发酵,常温发酵就可以了)发酵好的面团,冷水入锅,水开蒸约15分钟。
蒸好后需要闷5分钟,不能马上开盖。叮~!出炉,最后我还是分成两笼蒸了,一笼太挤了!!!
软绵绵的组织
叮~
小贴士
1、不同季节,不同地方,不同品牌的面粉,吸水性都有所不同。干了加水,湿了加粉。馒头不同面包讲究那么多!
2、发酵要根据室温来决定,室温低发的慢,室温高发的快。不看时间,看状态。一发可以用机器发酵功能。
二发:将水加热至40-50度,手摸一下不烫手,把馒头放进去发酵即可!(室温超过30度不需要用温水发酵,常温发酵就可以了)
3、蒸制时间一般是13-15分钟。也要根据馒头的大小确定,如果你做的是超大个的馒头就要适当延长蒸制的时间。
4、蒸好的馒头需要闷5分钟,不能马上开盖,马上开盖馒头就会变得驺驺的
5、关于面粉:馒头不挑粉。低粉口感松软,中粉口感适中,高粉口感有嚼劲。可根据自己喜欢的口感选用面粉。