蛋白质杠杠的纯素健身餐的烹饪做法，大厨教你详细做法

如果不懂得搭配，蛋白质是很多过渡植物性饮食后最容易缺乏的营养素之一。蛋白质在人体中扮演修复、建立新组织的关键角色，也能协助营养运输、调节生理机能与维持免疫力等，如果在饭后觉得很快就饿，可能是蛋白质摄取不足。

今天归纳了几个高蛋白的植物性食材，符合低脂高蛋白的要求，爱素食的朋友可在三餐中可以均衡搭配多食用哦！

1.毛豆
每100g毛豆有13g蛋白质，还有维生素、矿物质和纤维，可以购买冷冻的毛豆，随取随用。

2.豆腐、豆浆
豆腐、豆浆是比较平价能购买的植物蛋白食材，尽量选择非转基因、无糖等豆制品。

3.种籽坚果
每日饮食指南推荐成年人每天摄入约20g的坚果，就能获得每日身体所需营养，如果是每日食用最好选择无糖无盐的南瓜籽、开心果、腰果等，避免市售有调味的坚果，降低钠过量风险。

4.鹰嘴豆 小扁豆
鹰嘴豆在中东地区很常见，每100g鹰嘴豆就有19g的蛋白质；新疆也有品质不错的鹰嘴豆，可以用来做鹰嘴豆豆浆，比较符合我们的饮食习惯。
小扁豆也是快熟好消化的高蛋白豆类，我一般会和糙米杂粮一起煮。

5.整全谷物
燕麦、藜麦、荞麦、还有糙米、红米是我日常食用得最多的全谷物。（前文也有分享过五色杂粮饭的制作）豆类和全谷物搭配食用，才能形成比较高营养价值的蛋白质组合，帮助我们补充所需的营养。

6.蔬果
西蓝花、菠菜还要含淀粉的蔬菜如玉米和马铃薯都是蛋白质较丰富的蔬菜，而且富含纤维，对身体多多益善！

以下都是自由组合的，只是提供一个搭配思路，根据自己情况增删食材哦！

用料  

蛋白质杠杠的纯素健身餐的做法  

1. 做杂粮饭：藜麦、红米、绿扁豆、糙米和胚芽米提前一晚浸泡，第二天电饭煲米饭模式煮好。

2. 做配菜一：毛豆仁、玉米粒、胡萝卜丁和千叶豆腐切粒，在锅内用少量橄榄油翻炒，撒些许盐调味即可。

3. 做配菜二：西蓝花先用盐水焯水断生，之后和蘑菇一起在国内翻炒，最后撒上生坚果。

4. 做配菜三：牛油果切片伴碟。

5. 做酱汁：酱油和水入锅，加入姜片，待煮开，加入糖调味，最后加水淀粉让酱汁达到想要的稠度，所有食材拼配好后，倒入酱汁，撒上芝麻，即可享用！（酱汁会增加便当风味，让素食也不再寡淡，建议加入！）