五香醉元蹄，夏日凉拌菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

五香醉元蹄，夏日凉拌菜的做法  

1. 1 將紹興酒、高湯、200克水、紅棄和鹽放入主鍋，以10分/100℃/速度1烹煮，將湯汁取出倒入大碗內，加入當歸和枸杞，置於室溫冷卻備用。
   
   2 將1000克水放入主鍋，以10分/100℃/反勺加熱。
   
   3 加入豬前蹄，以15分/100℃/速度小勺烹煮，將豬蹄取出，置於清水下沖洗去除血水和拔除豬毛。清潔主鍋。
   
   4 將1500克水、姜、葱和米酒放入主鍋，以15分/100°℃/速度小勺 烹煮。
   
   5 加入處理過的豬蹄，以90分/100℃/速
   度小勺 烹煮，將豬蹄取出放入冰塊水中冷卻後剪成小塊狀。

2. 6 將冷卻好的豬蹄塊泡入湯汁中，放入冰箱
   冷藏浸泡兩天至入味，即可享用。