之前做了很多次无糖无油全麦吐司,发酵效果总不尽人意,近来买了点儿谷朊粉,就想着试试增加一部分谷朊粉,不仅增加蛋白质,而且还能增加全麦面粉的筋度,可以顺利发酵更高。再加入烫种让淀粉糊化,吸水性更强,使最终的面包更柔软,也能防止老化。最主要的是无糖无油,增加了蛋白质但热量更低,超级适合减肥人士。也把全蛋液换成了蛋黄液,使爆发力更强。一直苦于寻找爆发力强无糖无油全麦吐司的小伙伴们,不妨尝试一下哟!有意想不到的惊喜呢!
用料
烫种 | ============ |
全麦面粉 | 15克 |
开水 | 75克 |
主面团 | ============ |
全麦面粉 | 250克(我用的鲍勃红磨坊高筋全麦面粉) |
谷朊粉 | 25克 |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
模具 | 450g低糖吐司盒 |
100%无油无糖全麦吐司(爆发力超强)的做法
1、烫种:全麦面粉直接加刚烧开的水,烫一下搅拌均匀,然后冷却备用;
3、拿出来放盆里,放到温暖的地方或者烤箱发酵模式(加碗温水保持湿度),发酵至两倍大(用手戳洞不回弹即可);发酵完成
4、按压排气,平均分成三份(每个大概200g),滚圆;
5、不用松弛,直接擀成牛舌状,翻面(光滑面朝上),然后从一头卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
松弛
6、松弛完成后,再擀开,翻面后卷起来;
7、放入450g的低糖土司盒模具里,进行第二次发酵,发酵至9分满,轻按不反弹即可(爆发力超强,不要发过了啊);
发酵完成
8、发酵至8分满的时候,打开海氏K7食光机烘焙模式上下火180度25分钟,自动预热,预热完成会有音乐响起提示,此时放入发酵9分满的吐司,继续完成25分钟的烘烤;
9、烘烤完成,出炉震出热气,立马脱模(防止缩腰),晾凉后切片即可食用。吃不完的可以放冷冻保存,吃的时候用海氏K7食光机或者微波炉热一下即可。
出炉
满满的一盒太喜欢了,就多拍了几张照片记录
满满的一盒太喜欢了,就多拍了几张照片记录
漂亮
好看
百看不厌
哈哈哈哈,爱死了
取出来看看
很满意
好看
切片看看,很细腻
组织也很棒
足够柔软!!
小贴士
1、若天气比较热,建议烫种和牛奶都提前在冰箱冷藏下,防止温度过高,打面时提前发酵;
2、如果家里有鲜酵母,可以把干酵母换成12g鲜酵母,吐司发酵日时爆发力更强。