为什么亚麻籽能高居“superfood”榜首?
每100g亚麻籽含有19g蛋白质,30.7g脂肪,9g碳水化合物,是素食者非常棒的Omega-3(α-亚麻酸)来源,还有木酚素、膳食纤维和亚麻胶等各种营养成分。
亚麻籽有金色、棕色,营养价值差不多,但是味道略有差异,个人感觉金色亚麻籽更香,糅合了大麦、燕麦和芝麻的香味。
亚麻籽磨成的粉密封保存几个月没问题,每次吃多少就取多少。用亚麻籽粉制作亚麻籽饼,配上盐和黑胡椒,或者其他自己喜欢的香料,百吃不腻。
亚麻籽饼可以直接吃,但是容易噎着😅建议从中间切开,放入馅料,类似于X夹馍;或者做为披萨饼底,上面放蔬菜,一同烤制;也可以两片亚麻籽饼中间夹豆泥、酱或者水果蔬菜,制作成三明治食用。
亚麻籽具有浓郁独特的香味,烘焙会让他味道更柔和,几乎和所有的蔬菜、酱料都可以配搭。
注意:腹泻者谨慎食用。生亚麻籽不可以直接食用。
椒盐粉:
Marmalade:
杏仁粉:
用料
亚麻籽 | 100g |
盐 | 1g |
沸水 | 65g |
黑胡椒粉(可选) | 一小撮 |
亚麻籽饼&披萨底&汉堡胚(无麸质纯素)的做法
买生的亚麻籽。
将亚麻籽倒进料理机,瓶子不要扔,一会儿将亚麻籽粉倒回瓶子里密封储存。料理机容量比较大,量少了不太好打,我这一次将420g亚麻籽全部倒进料理机了。
破壁机瞬转模式30秒,用刮刀搅拌一下检查是否有没打碎的亚麻籽,若有,继续高速搅拌10秒钟。或者料理机中高速搅拌,时间控制在1分钟内。
磨好的亚麻籽粉。
取100g亚麻籽粉,加入藏青盐、黑胡椒粉,搅拌均匀,加入沸水,一边加一边搅拌直到目测无干粉。
戴上手套,揉成团,不需要揉很久,成团即可,面团会有一点点粘手,是正常的。如果不小心水加多了,再加点亚麻籽粉揉均匀。烤箱预热180度。
将亚麻籽面团转移到烤盘上,压成厚度约0.5厘米的面片,用圆形模具压出形状,我用的直径8厘米的挞模,没有模具用碗也可以。边角料继续揉成团,再压。方子里的量刚好可以做4个小亚麻籽饼(厚度0.5厘米,直径8厘米)。如果做披萨底,可以根据自己的需求选择直径更大的模具。
压好的亚麻籽饼胚,180度烤20-25分钟。
烤好的亚麻籽饼,中间会稍稍鼓起。
两片亚麻籽饼中间夹上自己喜欢的蔬菜、酱料,即可食用,类似于三明治。
取一片亚麻籽饼,从中间剖开(类似于陕西名小吃肉夹馍的做法),放入蔬菜,即可食用。
放上自己喜爱的topping,即可做为披萨。也可以将步骤7的面团直接放在披萨盘上,参考下厨房的披萨制作方法。饼底戳洞,和topping一起烤制。
亚麻籽汉堡胚:步骤5的亚麻籽粉,加入盐、黑胡椒粉和1g泡打粉,搅拌均匀后,加入沸水,揉好的亚麻籽面团,分成6个球形面团,放入烤箱180度烤25分钟,烤好后,放凉,从中间切开,放入夹馅,即成迷你汉堡。喜欢尺寸大一点的汉堡,就做大一点,烘烤时间要适当延长,牙签插进去拿出来是干净的就行。
普通亚麻籽粉制作的汉堡胚呈棕色。
小贴士
1、熟亚麻籽粉的制作方法:生亚麻籽平铺在烤盘里,150度烤45分钟。晾凉后放入料理机中高速磨粉,时间不能太久,久了会出油。或者将亚麻籽放入微波炉中叮两分钟。
2、做好的亚麻籽饼,建议当天食用完毕,吃不完可以密封冷藏三天,也可以冷冻保存一个月,每次食用取出来用微波炉加热即可。
3、除了黑胡椒粉,还可以加入自己喜爱的香料粉。
4、没有烤箱,可以用平底锅煎。