美味的纯素汉堡胚简单做法,纯素汉堡胚做法大全

亚麻籽泡水后会形成凝胶质地，类似蛋清。完全打碎则呈乳白色，质地粘稠，可用来代替鸡蛋牛奶。
鲜酵母比干酵母更具风味，用量一般是干酵母的2～3倍（活性强的用2倍，活性弱的用3倍）。

用料  

纯素汉堡胚的做法  

1. 亚麻籽，盐，糖，水，依次放入破壁机，粉碎。
   
   PS：破壁机会加热液体，根据室温选择冷水或冰水。

2. 鲜酵母称重，加入混合液，加入油，搅拌均匀，倒入高筋面粉中，边倒边用筷子和面。

3. 用刮刀继续和面，酌情添加水分，无干粉成团后，叠几次包袱。此时是一个柔软湿润、表面非常粗糙的面团。

4. 室温27℃以上，冰箱冷藏发酵。25-27℃室温发酵。温度太低可放蒸箱发酵。发酵至2倍大，按压不回缩。
   
   PS：冷藏发酵至2倍大，但按压回缩，取出室温发酵一会。

5. 击打面团排气，稍稍整形，等分成9份。

6. 揉圆，蘸芝麻，放入烤盘。

7. 蒸箱35℃，发酵至2倍大（蒸箱内约30分钟，烤箱预热时还会继续发酵）。

8. 烤箱预热200℃。放入烤盘，195℃，13分钟。结束后，利用烤箱余热再焖一会，至上色满意。

9. 取出，冷却。吃不完的冷冻保存。

小贴士

1、用手直接接触面团，请将手充分打湿。对于非常粘手的面团，撒干粉像是无底洞，不如直接用水防粘。
2、冰箱冷藏发酵过夜，建议用干酵母4g（鲜酵母会发酵成巨大个）。
3、一次发酵做出来的汉堡没有筋道，发酵后底盘大、顶部扁塌，而口感绵软，是另一种风味。想做这种的话，省略步骤四，延长步骤七。至于发酵温度，可以全程35℃，先一发温度、后二发温度也可（没做过实验）。