巧克力舒芙蕾Soufflé au chocolat的烹饪做法，大厨教你详细做法

舒芙蕾soufflé，法语意为吹起来的，有膨胀的的衍生义，音译也称梳乎厘。中世纪的法国有爱好玩乐，腐败的社会风气，舒芙蕾是厨师们为了贵族创造出来不占肚子的“空气”甜品。舒芙蕾是以打发蛋白为基底的半熟热甜品，需在烤制出炉后马上食用，久放会因温度的变化快速塌陷。现在流行的网红甜品舒芙蕾松饼，是在传统舒芙蕾基础上改良的，这款传统的巧克力舒芙蕾，口感轻盈绵软，加上自制的英式奶油酱，是一道可以在家轻松享受到米其林水准的甜品！需要注意的细节都在TIPS里！

用料  

巧克力舒芙蕾Soufflé au chocolat的做法  

1. 舒芙蕾的每一步都很重要，除了打发蛋白和煮面糊之外，有一个小小的细节经常容易被遗漏，那就是刷模具。

2. 黄油刷模具不是随便刷的，需要在碗边从里到外，竖直着刷，这样面糊就能顺着纹路的方向往上爬，烤出来的舒芙蕾特别整齐。

3. 刷完一遍之后需要放到冷藏里，黄油变硬后再拿出来刷第二次，这样黄油之间的间隙会变得更细。刷完之后应该是很密的一条条的直线状。

4. 然后在碗里倒细砂糖，均匀裹上之后，再把多余的细砂糖倒出，碗边整理干净，放入冷藏备用。

5. 接下来做蛋黄面糊。牛奶和糖放到小锅里加热到微微冒烟，糖可以融化即可，不用沸腾。

6. 加入过筛好的低筋面粉，快速搅拌均匀，成顺滑的面糊状。

7. 加入蛋黄，搅拌均匀。

8. 加入巧克力币，搅拌均匀。

9. 倒入一个无水无油，干净的盆里冷却备用。

10. 等待蛋黄糊冷却的期间来打发蛋白。打发蛋白时，糖分三次加入。

11. 打发至湿性发泡即可。

12. 取一小部分蛋白糊加入到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀。

13. 再加入剩下的蛋白翻拌均匀。

14. 烤箱预热190℃，把风闸关掉，没有关风闸功能的烤箱，只要在风口出放一个烤盘挡住风就可以了。风太大会把舒芙蕾吹掉。

15. 面糊装进裱花袋里，挤入容器里，尽量不要在面糊和容器之间留空间，这样烤出来的舒芙蕾不规整。

16. 接下来这一步也很关键，决定了舒芙蕾的表面是不是平整的。用大拇指尖，在容器和面糊之间浅浅地划一圈，将面糊和容器分离开来就可以了。

17. 放入烤箱，190℃烤9-10分钟左右，时间取决于容器大小。

18. 舒芙蕾面糊里有打发的蛋白，能很清楚地看到面糊顺着黄油纹路平整地往上升的过程。

19. 取出后的样子。

20. 在表面撒上糖粉就可以吃啦！也可以配上英式奶油酱或者香草冰淇淋一起享用！

21. 成品及配方！想要知道更多教程和有意思的甜品知识，可以关注我们小破站的账号哦！

小贴士

Tips：
1、刷模具一定要用软化黄油而不是融化的液态黄油！耐心一点刷两次！
2、蛋黄面糊在加面粉前，牛奶一定不能煮开，不然就成泡芙啦！煮开后再加面粉就不是面糊了， 成面团了，是没办法搅开的！
3、打发蛋白最忌讳提前加糖或者一次大量地加糖。糖有抑制大白打发的作用，在蛋白的结构稳定之前加糖，会破坏蛋白的结构，这样蛋白就不能打发了。第一次加糖应该在蛋白打发到有鱼眼大气泡的时候，第二次加糖应该在蛋白打发到小气泡的时候，第三次加糖应该在蛋白打发状态细腻的时候。
4、蛋白打发的程度也有其关键，只需要打发至蛋白能起球的状态就可以了，这里说的“起球”，指的是打发到湿性发泡的过程中，打蛋球旁边会有一些小小的，大约直径1.5-2厘米的蛋白球，是湿性发泡的阶段！打过头的蛋白如果拌入蛋黄糊拿去烤，是会快速塌陷且不成形的。舒芙蕾成功的状态就已经是肉眼可见的速度塌陷了，如果蛋白打发过头的话，塌陷速度是正常塌陷速度的两倍。
5、关于风闸，不要想着不能关就算了，不关或者不挡风的话，有可能烤到一半你的舒芙蕾就没有头了，依靠蛋白的结构升起来的面糊是很脆弱的，一定要记得关风闸。
6、有很多人说过在烤舒芙蕾的时候，是不可以打开烤箱门的。舒芙蕾和泡芙面糊不太一样，虽然都是受热膨胀，温度的变化对面糊来说很重要，但是泡芙比舒芙蕾“敏感”很多，舒芙蕾不在冷热温度变化里，长时间放置的话，其实是没有关系的。可以开烤箱门，不要一直敞着，开2-3秒是没有问题的！