youtube搬运自用 16*16慕斯模具
用料
白巧克力 | 180克 |
抹茶粉 | 9克 |
淡奶油1 | 105克 |
淡奶油2 | 100克 |
转化糖浆 | 9克 |
蛋糕胚 | |
蛋清 | 200g |
白糖(打发) | 80克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
蜂蜜 | 15克 |
抹茶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
巧克力薄脆夹层 | |
黑巧克力 | 50克 |
椰子油 | 15克 |
薄脆 | 40克 |
抹茶甘纳许蛋糕 matcha ganache cake的做法
白巧克力微波炉融化,加入抹茶粉;淡奶油1加转化糖浆 65度;混合搅拌均匀甘纳许,分为2份 1 100g 2 200g
200g部分加入淡奶油100g,两份甘纳许隔夜冷藏蛋糕胚:液体混合,过筛粉类;打发蛋清;混合蛋糕糊;165 15分钟,方形28*28烤盘
组装:蛋糕胚+巧克力薄脆+甘纳许100g 35度+蛋糕胚+甘纳许300g
冷藏一会儿脱模;用带齿刮板刮出纹路,筛抹茶粉