抹茶千层蛋糕（Matcha layers cake)的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次分享菜单。本来也没想着写菜谱。
美国疫情严重也不想多出门，想念LadyM的抹茶千层蛋糕了，在美国亚马逊网上买了一个crepe pan 6”的锅，发现购物链接里有菜谱的视频（视频速度极其快），反复看视频，手写下了配方，也为了方便自己下一次制作。想想或许可以分享上来给大家。
这款蛋糕的材料配比多一点少一点，没有太大的影响，关键步骤是过滤液体混合物，和煎薄饼的手法操作（快速转动锅子达到薄的效果），还有就是奶油打发不能过度（打发成太硬的奶油口感会很腻）

用料  

抹茶千层蛋糕（Matcha layers cake)的做法  

1. 低筋面粉（240克）+细砂糖（80克）+抹茶粉（10克）+盐（3克），混合均匀
   图片借用亚马逊购物网上的视频图片。

2. 我在北美当地超市买到的低筋面粉和抹茶粉

3. 5个鸡蛋，打散均匀即可（不要打发），
   倒入步骤1的混合材料中。

4. 无盐黄油，隔水加热融化至液体状态，待冷却到常温状态下（就是不要太烫手了，担心打散的鸡蛋被烫熟了），倒入步骤3的混合物中，搅拌均匀即可。

5. 牛奶650毫升（冰牛奶即可，不要加热），分析次加入步骤4中，每一次加入牛奶之前务必搅匀（不是打发）后再加入下一次的牛奶（我分3次加入牛奶）
   图片借用亚马逊购物网上的视频图片。

6. 这一步很重要～很重要，不能省略。将液体混合物过滤。
   我是建议过滤了2次。第一次过滤掉的东西要洗掉后再过滤第二次，做出的饼口感会细腻。
   图片借用亚马逊购物网上的视频图片。
   

7. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏（不是冷冻！）1-2小时（至少要1小时）

8. 切一小块黄油软化在小碗里。
   把不粘锅加热（小火，小火），锅有热后，用刷子轻轻刷一层薄薄的黄油（不要多，薄薄一层即可）在防粘锅上（我买了6寸的小锅，比较小更方便转动锅子）
   用小勺舀出一小勺混合液体（刚刚好可以转动锅子可以平平的铺一层薄薄的液体量即可。拿捏不准的话，第一勺可以实验一下，做不好就作废好了）
   ———这里要多啰嗦几句....
   &&&千层蛋糕口感和饼的厚度有关系，越薄越好吃。用的锅必须是较轻的（小一点的尺寸更好）方便快速转动锅子让液体迅速铺满锅底一层。
   转动锅子铺满锅底一层薄薄的，多余的液体沿锅边倒出来～多余的液体务必要倒出来（不要将就，也避免浪费材料，如果还是流状液体可以再利用做新饼）。
   一定要小火～小火，如果是大火，锅太热了，液体一碰锅就已经变硬了，不再是液体了，倒入原来的液体里就会有沉淀硬块了，也不能再次利用了。

9. 因为是小火，所以操作会比较慢，需要耐心。双面煎饼，锅底会慢慢鼓出一些大小不一的泡泡。第一面一般煎40秒左右，翻面煎20秒就差不多了。
   煎好的饼倒在架子上摊平。反复操作煎饼的步骤。
   我的液体混合物的量大概可以做60+张薄饼（6寸的锅），最后可以做成2个千层蛋糕（每个大概30张饼）

10. 图片借用亚马逊购物网上的视频图片。
    
    制作奶油。冰的heavy whipping cream 600g, 糖分2-3次加入。可以用料理机先高速打发差不多看见清晰纹路了，再转成低速打发，避免打发过头了。
    打发到固体奶油状，但是又是半流动状态就好，不要过度打发（转动奶油完全流动不起来就是打发过头了，补救方法就是再加一点whipping cream，再打发成半流状的固体奶油）。太硬的奶油不适合千层蛋糕，吃起来会太腻了。
    另外，奶油的制作，whipping cream和糖的比例，糖量差不多是whipping cream的12-13%就差不多刚刚好的甜度，不会太甜（如果想减糖量，差不多控制在不低于10%，太少了不好打发）。
    &&&最后制作过程中，cream材料不足，只有500克不到（所以糖我也按照比例减量了），个人涂抹奶油的手势不一样，奶油用量比较难预估，我用500克的whipping cream+65g sugar打出的奶油，刚刚好够做一个千层蛋糕。多余的饼皮放冰箱冷藏第二天可以继续做第二个。

11. 铺一块饼，涂抹一点奶油，奶油不需要太厚。再叠一块饼，再涂奶油...
    我是用蛋糕转盘，带动转动蛋糕涂抹奶油，比较省力。

12. 30块饼叠加后的千层蛋糕，高度差不多是这样。
    用过滤网撒上抹茶粉。这个过程会比较容易弄脏厨房，所以我用了两个盘子垫底下撒粉（一个小的妆装蛋糕，一个大的垫底下）

13. 非常美味！
    因为美国的疫情，想吃LadyM的抹茶千层蛋糕，就只好自己动手满足自己的味蕾了。