超软的全麦吐司面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

全麦吐司，麦香味浓郁，健康又好吃，肯定是减肥健身的首选产品。方子做出来的吐司是可以撕着来吃的，而且做法也超级简单的喔。
配方用量需用450g吐司模具一个，可以盖盖子，可以不盖盖子。

用料  

超软的全麦吐司面包的做法  

1. 找一个大的盘子，将白砂糖、盐、纯牛奶、鸡蛋倒入盘中

2. 用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，直至糖和盐融合无任何颗粒

3. 加入高筋面粉，全麦面粉，用筷子顺时针搅拌均匀，直到看不到粉，就可以，用保鲜膜盖着，放冰箱冷藏30分钟（不能超过1个小时）

4. 在差不多冷藏好的时候，称好酵母的量，加入常温水，待其融化好，用筷子搅拌均匀。

5. 取出冷藏的面团，将融化好的酵母水，涂在面团的中央，然后捏着最外面的面团，全部往内折，包着酵母水

6. 开始揉面，左手抓着面团的后面，右手往前搓，像平时洗衣服那样，不停的往前搓，直到酵母完全和面团混合均匀（这时面团的状态不太容易撑开，撑得薄一点就会扯出很多的洞洞，如果快的时候，大约是需要五到十分钟的时间）

7. 开始加入黄油（这个时候加入黄油，因为黄油会阻断一部分面筋的形成，这时候的面已经揉到面筋形成到一定程度后，加入更容易揉出手套膜），黄油无需提前软化，用的时候拿出来切成小块就可以了。揉到黄油完全融入面团中

8. 越是揉的久，面团就会变得没有那么粘手，而且而且变得越来越有弹性和光滑。这时候，可以切一小块，顺时针的方向，转圈撑开面团，慢慢的撑开，观察一下，面团破洞的地方，如果洞口呈现的是一个光滑的圆孔，没有齿轮状的，就证明已经揉好面团了（完全扩展）。手套膜也形成了，面筋也达到了最强韧的状态。（但是全麦吐司最好接近手套膜，边缘还是有些锯齿就好，九分筋，不然面团就会没有膨胀力，这个是做全麦吐司的关键）

9. 发酵阶段:将揉好的面团，装入盘，盖上保鲜膜发酵温度是：28度左右，大概一个半小时。（PS：夏天：温度高，可以直接室温发酵即可；冬天：温度低，可以借助烤箱的发酵功能，放入烤箱，底下放一盆热水，进行发酵，保持湿度，如果水冷了，要及时换）。

10. 发酵到原来面团的1.5-2倍大，可以用手指戳一个洞，不塌陷，而且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成了（但是不能完全没有回缩，没有回缩就是发酵过了），且内部呈现蜂窝状就可以取出

11. 二次发酵:将去团取出，按压排气，分成3等分，大概154g左右一个，揉成圆团，松弛10-20分钟。第一次擀卷，擀成牛舌状，圈起来；第二次擀开，擀成长30CM，宽7CM的长条，卷起，卷起2.5-3个圈，接口朝着一个方向，放入吐司盒子中发酵，发酵温度38度，湿度80%。

12. 放烤箱发酵，大概需要一个半小时

13. 发酵到九分满，满团光滑，手指按面团缓慢回弹，不会粘手。盖住盖子。也可以不盖盖子，不盖盖子可以在吐司的表面刷上蛋液，也可以出炉刷蜂蜜刷黄油之类的。但是要注意观察面团的上色情况，及时加盖锡箔纸。

14. 烤箱预热，175-180度，中下层（如果是四层的烤箱就放倒数第二层），30-45分钟，在吐司盒子下，垫上烤盘。

15. 时间到，取出，摔一下，震一下，然后脱模到冷却架冷却，冷却到有一点点余温的时候可以装袋密封保存。

小贴士

1、如果没有时间的话，可以前一天晚上，手揉好出手套膜，然后放冰箱5度冷藏发酵6-8小时，取出，然后整形，二次发酵，进烤箱；
2、食用方法：切片分装放入冷冻室，吃得时候直接从冰箱拿出来，放烤箱烤5分装即可；
3、发酵：天气好及放在阳光下；冬天就放在烤箱里食用低温发酵功能；没有低温发酵功能就在烤箱里放两盘热气腾腾的开水，水凉了就换新的。