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「樉樉的小厨房」咬一口春天，软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍的烹饪做法，大厨教你详细做法

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又到青团当季时，每年的这个时候，艾叶上市，都会迫不及待的做很多青团。老爸爱吃的花生芝麻，我爱的肉松蛋黄，闺女爱的豆沙。
今年特意尝试了新品种，去年去成都买的麻辣香肠跟藕丁、香干一起炒的藕丁辣肠馅，麻辣香肠的刺激配上藕丁的爽脆再加上香干的绵软，超级好吃哦，爱重口的一定要试试。

豆沙、蛋黄肉松青团制作方法：

用料

糯米粉	350克
木薯粉	35克
食用碱（固色）	1/4勺
艾叶	100-150克
开水	200克
猪油	30克
花生芝麻馅：
熟花生（烤的或炒的）	100克
熟黑芝麻	90克
白砂糖	80克
猪油	50克
藕丁腊肠馅
四川麻辣肠	100克
胡萝卜	60克
藕	40克
攸县香干	半块
干香菇	5朵
油	5克
生抽	5克
香醋	10克
盐	适量
芽菜肉末馅：
芽菜
春笋
肉末（4:6或5:5肥瘦都行）

【樉樉的小厨房】咬一口春天，软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍的做法

艾叶取嫩叶洗净，称出100-150克，喜欢浓郁口感放150克，我这个成品放了120克艾叶。
烧一锅开水，放入食用碱（固色，让青团绿一些），把艾叶放进开水里汆烫，约十几秒就可以了，
用小美的话放1.5升水，14分钟/100度/速度1烧开，放入食用碱，然后放入艾叶汆烫，捞出艾叶滤干水份。
提前称好糯米粉木薯粉。
200克开水和滤掉水份的艾叶一起放入破壁机或料理机，打成泥。
用小美是1分钟/速度10打磨。
接着倒入糯米粉和木薯粉，加入猪油。猪油的方子：
30秒/速度6混合均匀，或用手揉匀。
揉好的艾叶糯米团，用保鲜膜覆盖备用。
先做藕丁辣肠馅，所有食材切成小指头大小的丁状。
热油锅，把食材放进去炒香即可。
用小美是先放油2分钟/120度/速度1把油烧热，然后放入食材4分钟/温度Ｖ/反转小勺把食材爆香。
炒好的馅备用。
花生米去皮和黑芝麻一起放入料理机。
打碎成粗颗粒状，小美用5秒/速度5。
加入白糖，稍稍打碎。
用小美以5秒/速度5搅打。喜欢口感细腻的延长打磨时间。
然后加入猪油，混合均匀。想要流心效果可以多加10-20克猪油。
用小美10秒/速度3混合均匀。
馅取出，放入冰箱冷藏30分钟。
取出用手搓成20克一个的馅心。
芽菜肉末笋丁馅：准备食材，芽菜切碎，笋切小丁。
炒锅下油烧热放干辣椒小火爆香，或者小美主锅放入20克油，2分钟/120度/速度1加热，再加入干辣椒段，5分钟/120度/速度1爆香。
再加入肉末和笋丁中火煸炒至变色，或小美5分钟/温度Ｖ/反转小勺炒香。
煸香后的肉末。
加入切碎后芽菜。
大火翻炒至香味出来，或者小美5分钟/温度Ｖ/反转小勺炒香。
开始包青团啦，青团皮分30克1个，捏成小碗状，放入馅心，辣肠藕丁馅和芽菜笋丁肉末馅，需要用小勺子舀入皮里。
辣肠藕丁馅
芽菜笋丁肉末馅。
收口捏紧。
收口处朝下，底部垫小块蒸笼纸，放入蒸屉。
烧开水，上汽后蒸10分钟即可，蒸久了会塌陷。用小美是主锅放入400克水，12分钟/温度Ｖ/速度1烧开，放上蒸锅10分钟/温度Ｖ/速度1蒸熟。
这个皮放了140克艾草，会绿一点。
出锅后立刻刷油，防止变干。
超级香。
美味。保存方法，蒸好后刷玉米油，用保鲜膜包裹住，凉后冷冻保存，可以放三个月，吃之前蒸热食用。
芽菜笋丁肉末馅，这个青团皮用不完可以保鲜膜密封包好，冰箱冷藏，使用前恢复常温，分割捏一下就回软了，不影响口感和颜色。冷藏3-4天后再使用都是可以的。蒸的时间一样。