怎么卷都不裂的，又好吃的蛋糕卷，墙裂推荐，一定要试试的烹饪做法，大厨教你详细做法

面粉，可用可不用低筋，我现在都用普通面粉做蛋糕
大概步骤：
1.切葱花备用，烤盘（28×28×3）铺好油纸
2.蛋黄糊，再打蛋白同时预热烤箱
3.蛋糕糊弄好，撒葱花、肉松
注：蛋黄糊中，🈲️画⭕️，一字搅拌
蛋黄糊，蛋白糊混合时，记得是用刮刀，搅拌，手法，像平时炒菜一样

用料  

怎么卷都不裂的，又好吃的蛋糕卷，墙裂推荐，一定要试试的做法  

1. 今天做的是肉松蛋糕卷，切好葱花，备用

2. 油，牛奶混合均匀（乳化）

3. 加入面粉（严格是要过筛，我懒），混合均匀，加入四个蛋黄，搅拌均匀（画“一”字形搅拌，🙅不可画圈圈）

4. 蛋黄糊就弄好了，状态差不多这样

5. 五个蛋白，放入无油无水盆中，（切记是无油无水），细砂糖分三次加入

6. 1、高速打发至大泡泡，加入三分之一细砂糖

7. 2、继续高速打发至细泡泡，再加入三分之一细砂糖

8. 3、转低速打发至稍有纹路，加入最后三分之一细砂糖，继续低速打发

9. 打到，提起打蛋器，🈶️打弯钩，就可以了

10. 打三分之一蛋白糊至蛋黄糊里面，翻拌均匀，（切记，像炒菜一样翻拌均匀，不会的看我以前的那篇蛋糕卷，里面有详细教程）

11. 翻拌均匀后，把蛋黄糊倒回蛋白糊里面，全部翻拌均匀，（记住，炒菜姿势，不然会消泡）这个时候我会去把烤箱预热一下，上火170度预热（我烤箱自己有预热功能，没有的就自己预热5-10分钟吧）等我弄好，烤箱差不多也预热完了

12. 把翻拌好的蛋糕糊，倒入提前铺好油纸的烤盘里面，稍微抹平，再轻振几下，震出大气泡

13. 均匀撒上葱花

14. 撒完葱花，撒上肉松

15. 这样就可以上烤箱啦

16. 烤箱记得提前预热，我是海氏C40烤箱，上下火170度，20分钟

17. 时间到，就拿出来，震几下，拿掉烤盘，就这样放在烤架晾凉

18. 凉了就可以脱纸，卷起来啦，不管怎么卷都不裂，而且吃起来Q弹的感觉
    

19. 这是我做的蔓越莓口味的，原味就不加葱跟肉松就是原味，也可以把葱跟肉松替换成别的，比如我这，蔓越莓，也可以葡萄干，根据自己口味换

小贴士

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