日式生吐司最近真的超级火爆,没有鸡蛋,味道更纯粹,这款是借鉴麦田初语的配方稍作修改,汤种的制作让面团更软,更加耐老化,真的是软到拿不起来!难怪会在日本日售两万➕,那么美粉们就自己动手做起来吧
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
炼乳 | 20克 |
淡奶油(冷藏) | 30克 |
牛奶(冷藏) | 75克 |
盐 | 3克 |
冰糖粉 | 30克 |
王后高筋粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油(或椰子油) | 20g |
汤种制作
第一步做汤种:将水和面粉放入主锅(面粉避开刀头)设置2分30秒/80°/速度3,完成后将汤种倒入碗中,盖好保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏最少半小时,有利于降低主面团揉制过程中的降温
打开磅秤功能,将冷藏后的汤种和除黄油外的所有材料加入主锅
设置30秒/速度3-6使面粉混合均匀
先设置2分钟揉面到扩展阶段,再加入黄油后,两次设置3分钟揉面
面团达到完全扩张,完美的手套膜只需要8分钟
取出面团,收圆放入容器发酵
发酵完成按压排气后,分成三等份,盖好保鲜膜松弛15分钟
依次将三个面团光滑的一面朝下
擀成牛舌状
从上到下卷起
再松弛10 分钟,依次擀成如图的长条,同样从上到下卷起
一般是2-3圈最佳
依次按顺序放入黑色低糖吐司模进行二次发酵
发到七分满,开始烤箱预热上下火170°,发至八分满,盖好吐司盖放入预热好的烤箱下层,温度调至165°,烤30分钟即可,拿出轻震出热气,吐司倒在凉网上凉凉就可以享用了。
小贴士
用黑色低糖吐司模用165°/30分钟即可
如果用金模,建议用180°/40分钟
烤箱不同,建议温度计测温,找准自己烤箱的脾气
纯分享,建议仔细看步骤完成
这款吐司用王后柔风吐司粉,日清山茶花和凯瑟琳都做过,前两者差别不大,那流泪凯瑟琳确实拉丝效果更完美,吸水量也大,所以水量只是参考,上下有5-10g的灵活调整