戈登拉姆齐/红酒水波蛋+清炒芦笋配杏鲍菇的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一道加在一起挺复杂的菜，但是分开来就好多了.
基本就是1.制作芦笋泥+2.煎制芦笋+3.煎制杏鲍菇+4.红酒水波蛋
也就是说，这其实是4道菜🌞🌞🌞

讲实话，由于设备不行和我没有切的太细，导致我的芦笋泥样子失败了，味道还是ok，但是太丑了😭
这道菜也用到了蔬菜高汤，蔬菜高汤会放在另一个菜谱里.
并且我的芦笋泥失败了，所以这里就不出现芦笋泥的制作了，有机会再做一次试试，如果成功了，就再放在另一个菜谱里面吧

以下是戈登的碎碎念：“99%的时候芦笋都是蒸或者煮的方式进行烹调.
它们蒸煮的过程中却会使芦笋本身的风味消失，所以我们要把芦笋的外皮保存下来，因为风味就在外皮里面，芦笋一年当中只有3个月的季节性
白芦笋味道比芦笋清甜，当白芦笋被煎到开始变色，里面的质地就像是绵密软糯的奶油，白芦笋一年最多有6-7个礼拜的季节性”

实际价格呢，白芦笋也确实比芦笋贵一倍还多.

用料  

戈登拉姆齐/红酒水波蛋+清炒芦笋配杏鲍菇的做法  

1. 🌟第一大步骤———-煎制芦笋
   1.每根芦笋底部都有比较老的部分，这一段是长在地底下的，这部分是不能吃的，要切掉，把刀放在芦笋上，当你感受到柔软的时候，切下去！最后基本上是要切掉5cm（厘米），不要把它们扔掉，把它们留着做高汤，味道很好
   白芦笋也是一样的，把根切掉，并且留着做蔬菜高汤.

2. 2.腌制芦笋
   这次的调味要浓一点，把胡椒研磨器的口径调大，这样旋出来的胡椒颗粒会更大，这是一种味道浓烈的调味品，调味的方法跟给牛排调味一样.
   把黑胡椒碎洒在牛排上（15-20圈），把海盐也撒上（2-3克），让芦笋完全被调味料包裹住.
   再加入一点柠檬盐（2-3）克，这样可以给芦笋加点酸味，我没买到柠檬盐，就没用，你如果也没有，不加也没事.

3. 3.热锅，锅冒烟之后，把火关小，加入少许橄榄油（1-2克），目的是要让芦笋的表皮煎到起皱，这种方法会让风味难以置信.
   把芦笋放入锅里，表面不需要涂满油，把盘子里调料也放进去，煎制30秒.
   4.开大火，当你把外皮保留在芦笋上，它可以保护芦笋的内部，这样就不会煮过头了1看看会发生什么，芦笋外皮会变色，就像你在吃BBQ的芦笋串一样.
   hint：不能用水烧，因为想保持那种浓郁的味道，保留芦笋美好的，原始的甜味
   5.翻面，在锅里滚一滚，这叫做给芦笋上色，也会有那种美味的烧烤的味道，几乎是碳烤的味道.
   加入7克黄油，如果烟很大，就关火
   6.放入7克黄油，如果大，就火小火，煎30-60s
   

4. 7.关火，再放入7g黄油，倒入三汤勺（75-100ml）高汤，这是蔬菜高汤，所以整体口感会很清爽.
   高汤倒进去的时候，芦笋会吸收高汤，并且表面像上了釉一样.
   7.芦笋这时候还没有完全熟，但是高汤帮助芦笋蒸熟
   8.拿一个锡纸放在芦笋上，然后把锅放在一边，现在所有的热量都在铁锅里，继续慢慢的煮芦笋，外皮的口感会很脆，但是里面会很柔软.

5. 🌟第二大步骤——煎制蘑菇
   1.处理蘑菇，把蘑菇切成两半，用你的刀在上面轻轻的切出十字纹，这有助于打开蘑菇里的小孔，是一个加分项，这样在蘑菇被烹饪的时候，它的中间就不会再呈现海绵状了
   

6. 接下来做蘑菇
   2.调味：加入海盐（2-3克），加入黑胡椒碎（10-15圈）
   3.热锅，加入少量橄榄油（3ml左右），放入蘑菇，有十字纹的一面朝下放，煎制30-60s
   ，再放入少许橄榄油（3ml），浇在蘑菇上表面，现在是给蘑菇上色，先不要给蘑菇翻面.
   对于蘑菇的烹饪来说，最重要的就是把里面的水分取出来.
   然后加入一点百里香（3-4支），取一瓣大蒜，用刀轻轻压碎大蒜，然后放入锅中
   hint：这里不要放入蒜末，因为蒜末会烧焦，狗蛋只想让蘑菇里有大蒜的风味
   4.当油开始被吸收，再加入少许橄榄油（3ml），然后我们开始给蘑菇翻面，煎好的一面是金黄色
   这时你会闻到大蒜的香味、百里香的香味，这时候在多放点百里香（10支左右）
   狗蛋喜欢多放百里香，因为这可以让蘑菇到达另一个境界！
   5.再加入少许橄榄油（3-5ml）
   你可以观察到蘑菇呈现美丽的金黄色
   6.让蘑菇继续吸油，这样摆盘的时候就不会有多余的油
   
   

7. 7.把蘑菇拿出来，放在厨房用纸上，吸油，蘑菇很漂亮，上面附着了一些漂亮的百里香碎，

8. 🌟第三大步骤———红酒水波蛋
   狗蛋的碎碎念：
   “在红酒中煮水波蛋会让它更美味，里面有让蛋白质更丝滑的单宁，它和蛋白质结合变成了更美味的东西.
   不要使用昂贵的葡萄酒，便宜的葡萄酒就可以.
   hint：红酒的好处是，过筛网之后，你可以一次又一次地使用，每次再使用的时候，鸡蛋口感会更加的浓郁.”
   我说实话，不知道怎么保存这个红酒让它反复使用😅😅最多我明天再煮几个

9. 1.红酒烧开了，稍微调味一点盐（2克），一点胡椒（3-5圈），然后放一片漂亮的香叶，取2
   瓣大蒜，轻轻的把大蒜压碎
   用打蛋器把红酒搅起来，创建一个漩涡，基本上我们是在旋转红酒.
   2.选一个比较大的鸡蛋，在室温放置10-15分钟（狗蛋的要求，我感觉也可以不放，狗蛋认为在冰箱里拿出来的鸡蛋直接煮的时候蛋黄会过于浓稠），打鸡蛋的时候，先敲出一点裂纹，打到一个小碗里，这样可以保护蛋黄.
   3.一手搅出漩涡，另一只手把鸡蛋倒入锅中，鸡蛋就随着漩涡转起来.
   4.随时保持锅内温度，不要沸腾的太厉害，不然鸡蛋就会被炸的不成样子，就不好看啦
   5.大概在红酒里煮个90s就好了，随时观察你的水波蛋的状况，我的有点煮时间长了，所以最后蛋黄没有完全流出来.

10. 6.用勺子小心的把鸡蛋取出，如果有多余的鸡蛋花，这时候可以把多余的去掉（主要是为了好看），轻轻的房子厨房用纸上，等待摆盘

11. 摆盘！很重要！
    1.芦笋白绿相间，第一层四根，第二层3根，第三层3根，点缀杏鲍菇，最后放上水波蛋，用餐刀切开，其实还有芦笋泥，但是我看了我做的芦笋泥，心里不由得“啊....这....”

12. 完成了！挺好吃的！芦笋比煮的好吃，蘑菇跟烧烤似的😃水波蛋味道挺独特的，除了我失败的芦笋泥比较难，别的都挺好🥰🥰🥰