为了我儿子的一句话,真的去认真学习了
这个配方刚出炉的时候非常多汁,但冷冻后再蒸热就没有汁水了。对于我一个业余选手来说,也就只能做到这样了。
这个用量做14个中型馒头
用料
面团 | |
低筋面粉 | 200克 |
中筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 4克 燕子或安琪 |
食用油 | 11克 |
糖 | 7克 |
牛奶或清水 | 200克 |
鲜肉馅 | |
绞肉(猪,牛,鸡都可) | 450克 |
葱花 | 36克 |
姜末 | 9克 |
盐 | 0.9克 |
糖 | 3.6克 |
白胡椒粉 | 1.8克 |
鸡精粉 | 3.6克 |
生抽 | 36克 |
耗油 | 27克 |
料酒 | 9克 |
麻油 | 27克 |
食用油 | 18克 |
跟老师学的鲜肉包子的做法
面团需要二发
酵母,水混合均匀
加入面粉,搅拌均匀
加入糖,油混合均匀
上手揉成光滑面团
盖保鲜膜发酵约1小时,变两倍大,指按不回弹即可。猪肉馅的调料全部一起调匀
加入猪肉,搅拌均匀,用手旋转抓捏大概十几下,看到盆边肉有点起丝就可以了。(做肉丸子可以多抓会儿)
盖保鲜膜放冰箱冷藏大概30分钟,等面团发酵。
肉馅45克一个包子
这个馅料622克大概做14个中型包子,我儿子一顿吃一个都闲大 叫我做小点。。。等面团发酵好后,在盆里排气,再换到案板上戳捏。
然后整形,分成45克一个的小面团。
我一般5个5个的做,因为力气小,担心不好揉,但又怕先做的包子发酵快,所以一次别包太多,这里的动作尽量的快。擀皮,像饺子一样中间厚,大概10厘米的圆形。
包馅儿,擀一个包一个,然后放的
蒸锅里,二次发酵。二次发酵大概20-30分钟,看到褶子有些鼓胀了,大小也大了一圈就可以了。
上汽后大火12分钟,关火闷3分钟,漏缝儿2分钟,一次性揭开锅盖晾凉。
放冰箱冷冻保存。