传统熬煮方法,煮好的黑凉粉约4.5升。
用料
干凉粉草(仙草)叶子 | 100克 |
清水a | 6升 |
清水b | 100毫升 |
食用碱 | 6克 |
蕉芋粉 | 100克 |
广式黑凉粉(仙草冻、草粿)的做法
干凉粉草(仙草)叶子反复淘洗3-4次,沥干水;
大锅里加6升清水,放入洗净的凉粉草(仙草)叶子,加6克食用碱,拌匀泡发半小时,大火煮开,转中小火继续煮一个小时;时间到关火,另外准备一个干净的大锅,把煮好的仙草液全部用密漏或者纱布袋小心过滤,注意防烫;
100克蕉芋粉用100毫升清水化开,搅拌均匀,倒到仙草液里,放到炉子上开大火边煮边搅拌,直到仙草液再次沸腾,全程必须持续刮底搅拌,以防煮焦;把煮好的仙草液倒到耐高温容器里,室温晾凉后密封冷藏4小时以上即可。
佐以蜂蜜、炼乳或者白砂糖,美味的黑凉粉,开吃吧~
小贴士
1.方子量大,最后煮好的仙草液有4.5升左右;
2.如果一下子吃不完,可以在加蕉芋粉之前预留出一部分仙草液,不加蕉芋粉密封冷冻保存,下次吃的时候解冻按比例加蕉芋粉液重新煮沸再按流程操作;
3.要预留仙草液的话,记得要等比例减少蕉芋粉的用量。