在家做的凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好

西北的老公 早就吃不惯山东的凉皮了
所以就自己做吧

用料  

在家做的凉皮的做法  

1. ➕水➕盐 和面 揉成面团即可。 我用的是高筋面粉。中筋也一样可以的

2. 面团揉至光滑 醒面30分钟 在揉光滑。                     ➕纯净水洗面 一直捏面 水浑浊 剩面筋

3. 洗到面筋这样呦 差不多就行 不用较真

4. 面筋放五克酵母粉 醒发20分钟 这样面筋会发出很多孔 更好吃 我没醒发 所以我的面筋没孔 不过一样好吃

5. 洗下来的面粉 静置 我放了4小时 主要目的就是静置面粉 因为面粉要做凉皮的

6. 静置后倒出水 看出来面粉都在底部

7. 取出盘子 抹油 放面粉液 不要倒太多面液。除非就爱吃厚厚的凉皮。上锅挣到起泡 最好锅盖是透明的。可以观察到面液的颜色及鼓起状态。 然后放冷水冷却取下来。在一直重复抹油 倒面液 蒸熟 冷却 取 这几个动作 把面液用光即可

8. 切凉皮

9. 放黄瓜 芝麻酱 醋  宁夏辣椒油

10. 成功啦

小贴士

面液蒸熟后最好拿冷水冲洗一下 我的没冲 都能看出来特别干 粘麻汁
面筋洗出后放5克酵母发酵20分钟在蒸 有孔的面筋才是有灵魂的面筋