正宗美味的高水量庞多米中筋粉添谷朊粉（自制高筋粉）怎么做

参考的是leibaobao00的方子，做了一些改变，家里没有高筋粉了，我也想尝试的用中筋粉添谷朊粉来代替高筋粉，这种做法适合做普通的面包，要做比较高档的，还是要规规矩矩去买好的高筋粉。参考了一些知网资料，用一等的中筋粉，也就是专用的饺子皮粉，蛋白质含量在11%，添加面粉量5%到7%的谷朊粉，效果还不错。连着做了几次，只能达到8,9分筋，达不到手套膜。高手老师说用中筋粉加谷朊粉很难达到完全阶段。就当权宜之计吧，要求做北海道或皇后类的就免了，做普通的甜面包和普通的白吐司都行，口感也不错，整形和发酵到位同样拉丝！

用料  

高水量庞多米中筋粉添谷朊粉（自制高筋粉）的做法  

1. 头天晚上将除了盐、酵母、改良剂、猪油的所有材料混合至没有干粉，放入冰箱冷藏一晚。

2. 第2天将面团切成小块，加入酵母和改良剂，低速揉均匀，出现大片厚膜，加盐，出现薄膜但有锯齿，加猪油！揉至完全阶段。（其实我并没有揉到完全阶段，撑开的膜很薄，膜上纵横交错的网络也比较均匀，但是还是有些微的锯齿，不能再打了，因为面温己经到了26.2。）

3. 打好的面团室温发酵60分钟，（面团大了一倍），翻面（百度面团翻面），再发酵40分钟，取出分割，整形，（我只分割成了两个，分割的越少就越减少面团的损伤），案板和棍子上抹点油好整形，最简单的一次擀卷足够了。35~38度，湿度75%左右，发8分满，上下火170度40分钟出炉。（做的矩形吐司，山形的请自行加盖锡纸）

小贴士

口感就像棉花，用刀是不能切的，一切就缩腰，只能手撕。用的猪油，带盖烤，温度略高一点。天哪，表皮都是酥酥的，我图上的烤盘里面全都是掉下来的渣渣！还是放香精吧，不然肯定有人受不了猪油味！最好冷藏一晚上，让谷朊粉充分吸水，我试过直接做，掌握不好水量的话，谷朊粉在揉面阶段无法分解。