自制烤面筋（烤箱谷朊粉的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

自制烤面筋（烤箱谷朊粉的做法  

1. 我看了厨友们的菜谱买的这个谷朊粉，放了几个月了，这次春节假期正好遇上疫情天天闲在家里终于拿出来做了。
   我本次菜谱的重点是，边制作边总结的问题点，因为看了很多厨友的菜谱没有得到明确的答案，所以自己摸索并记录下来。
   后文表明“重点”的，就是我自己总结的。
   

2. 准备一盆水，像厨友们说的那样，水量是能没过粉，能让他成团沉淀就行。
   放点盐搅拌均匀（不确定是什么作用)。
   谷朊粉分次倒下去，每次搅拌到没干粉就行。
   然后静置10分钟。
   重点:静止时间看成团没有，自行增减。
   成团后挤出水分。

3. 醒发1小时以上。
   重点: 我醒发了一下午，切开后发现还有些气泡，没有厨友的这么光滑，我觉得是因为成团后我挤出水分不够完全，可以多挤挤。

4. 切小片卷起来。先用两根筷子，卷好抽出一根。一斤粉我做了17个。
   重点:1光面朝外，这样卷出来的表面很光滑很漂亮，我第一次做没掌握好。而且如果之前的面团有气泡不光滑，扯出来的表面就会气泡撕裂开来不光滑。
   2卷好压紧面团，不用怕散开，生面团是粘的。

5. 冷水下锅煮10分钟左右，水量完全没过面筋，中小火，全程开盖。
   重点:1这一步的目的是煮熟面筋表面和让面筋内部定型。面筋表面煮熟的话表面就不会互相粘黏，内部定型后再开大火煮就不会在内部产生大气泡。
   2水面不没过面筋，面筋漏在空气中的部分会干掉。
   3水煮到冒小泡泡不要烧开，让它慢慢定型，时不时翻动一下，免得相互粘住。
   4水温高了就舀出来热水加入冷水。
   等到面筋相互之间不粘连，再切个面筋看下内部定型无气泡这一步就可以结束了。

6. 左边这个是按上一步做，我切开来检查内部状态的，没有大气泡。这时用手摸内部还是粘粘的，内部颜色和表皮也不一样，这说明没熟透。（图片是后面煮熟了之后我才拍的）

7. 确定定型面筋不会散开之后，我将筷子取掉了，锅不够大，取掉了筷子比较好全部没在水里。
   然后我就开大火把水烧到快要烧开的地步，在完全沸腾之前转回中火，直到水烧开。
   重点:1开大火是因为我偷懒，我看别的厨友都说要中小火煮45～60分钟等，听着我就觉得久，我不想搞这么久。
   所以我试了下开大火，发现定型后开大火影响不大。上一步图的右边那个就是开大火煮好后切开的，我感觉气泡问题不大可以接受，想省事的也可以和我这样做。
   2重中之重！！！看了很多菜谱都没有搞清楚面筋到底怎么样才是熟透了，我自己总结了一下: 第一熟透的面筋会变硬一点，和没熟的时候软绵绵的感觉完全不一样的，第二切开来看内部颜色和外皮完全一样偏白，用手摸横切面不沾手，第三很多菜谱说的是面筋浮起来就熟了，我的漂浮不明显，但是也熟了。
   

8. 准备一盆冷水。

9. 捞出放进凉水。

10. 试着切了一下，哈哈哈，有点内味。

11. 刷油，撒盐和孜然。我不吃辣，这三种调料足够了。第一次烤面筋我没烤好，烤了14分钟太久了。
    重点:我用的长帝小馋猫空气炸烤箱，用烤箱功能，我发现空气炸不合适。不要烤太久，会很干。我感觉总共最多烤6-10分钟就够了，看烤箱。中间翻面一次比较均匀，如果表面显干就再刷一次油。

小贴士

本文重点是如何判断面筋是否煮熟透。