做一只有温度的鸡的做法步骤详细图,操作简单味道好

大家都知道食材新鲜才好吃，尤其鸡鸭鹅这种，当它们有温度，口味完全不同

用料  

做一只有温度的鸡的做法  

1. 挑选一只活蹦乱跳的公鸡或者母鸡，公鸡至少四斤往上，母鸡（不要老母鸡）至少也得三斤。这个重量的鸡，炒着吃不嫩不老，味道刚好。自己杀，就留下鸡血（碗里稍微放点水，一点儿盐，盛放鸡血）。宰杀，去毛，用火烤掉绒毛（鸡身上拔毛后有小白绒毛，用火烧掉），温水清洗干净，解剖，清洗内脏和血块，切块备用。（有温度的鸡，就是一次性把这些事都做完，这样即便鸡切块后，依旧有点余温，不要等鸡放冷了再做，那样口味下降一个档次）

2. 辣椒，蒜瓣，姜丝准备好备用

3. 开大火，烧热油，旋转锅使受热均匀，油冒烟后放入鸡块爆炒。（如果一次把所有鸡块都倒入，记得沥干水份，有温度的鸡这里的油需要热，这样鸡块放入后受热极速收缩）

4. 爆炒三至五分钟，鸡块应该已经五六成熟了，放入开水浸没到鸡块的边缘，加入姜丝，蒜瓣，酱油，盐，盖锅盖收汁。这一步也可以把辣椒直接放入，先放入辣椒，辣椒不会那么辣，后放入辣椒，辣椒会有点生辣的味道。

5. 收汁差不多了，放入蒜苗或者大葱，也可以不放，口味相差不大（如果辣椒没放入，这时辣椒一起放入）。湖南一般会放点儿蒜苗，这样有点儿蒜苗香，而且蒜苗吃了对身体好啊。放入蒜苗或者大葱后再炒两分钟收汁即可出锅。可以看到鸡肉都是收缩的，鸡腿，鸡翅的骨头都出来了。这样的鸡肉，鲜嫩多汁，香味扑鼻，欲罢不能。

小贴士

有温度的鸡，就是鸡要有体温，油要热。