乐活教主的美食之——四川回锅肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

回锅肉是一道地道的四川家常菜，因烹饪方式采用了先煮后炒，顾曰“回锅肉”。我平时的烹饪方式是凉拌、清蒸、煲汤，几乎不会炒菜或吃太辣，时间长了，几乎有点忘了自己原来是一个土产的四川妹纸。直到前两天看了一个大师炒了一盘有灯盏窝的回锅肉，瞬间激发了我的食欲 ...

使用工具：家中日常厨具
操作时间：1小时左右

用料  

乐活教主的美食之——四川回锅肉的做法  

1. 准备好所需食材，上海的腿肉偏瘦，还是老家的肉好吃。

2. 冷水下锅，加姜片、葱结、花椒粒，大火煮开。

3. 打掉泡沫，转小火30分钟。肉比较厚，保险一点，我又焖了几分钟才捞出。

4. 稍凉切成3毫米厚的薄片，我的刀工进步了吧？

5. 蒜苗切段，豆瓣剁碎。我个人觉得回锅肉的最佳伴侣应该是蒜苗或青红椒。经常看到有的饭店用卷心菜，My God ! 一盘子的水！我能说超！级！难！吃！么？

6. 锅子洗净烧热，倒油、下肉，中火煸炒至变色有灯盏状，加豆豉、豆瓣扁香、出红油，加醪糟，少量老抽、生抽（如果豆瓣比较咸的话可以不放），最后倒蒜苗快炒至断生起锅。

7. 出锅喽！

8. 来一块？
   美食DIY ，就是这么简单！

小贴士

1. 肉要买带皮的腿肉，方正些的好切。
2. 如果刀工好的话尽量切薄些，更像灯盏窝。
3. 豆瓣和豆豉里面有盐，后面不能再放盐了。