乐活教主的美食之——四川水煮鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

国庆家庭聚餐的时候，我做了一个水煮鱼。平时大部分清淡，偶尔吃吃辣的觉得蛮好吃，毕竟，我是四川人。哈哈～

使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右

用料  

乐活教主的美食之——四川水煮鱼的做法  

1. 豆芽自己发的，去根、去壳、洗净。

2. 鱼片加盐2克、料酒5克、淀粉3克、蛋清1个，抓匀，腌15分钟。
   一个人吃，图方便叮咚买的鲜鱼片。

3. 腌鱼片时，水烧开，下豆芽煮3分钟，煮熟捞出铺在盆底。去壳后发现黄豆芽、黑豆芽完全一样嘛～

4. 姜蒜洗净，切片。大葱洗净切段。干辣椒洗净切段。
   热锅冷油，到了30克左右菜籽油。后面还要放火锅底料，装盆时还要淋油，所以不用放太多油。
   下姜蒜片、大葱段、干辣椒爆香，郫县豆瓣炒出红油。

5. 倒了大概800克左右开水

6. 加50克火锅底料，放多少自己调整。

7. 水开后下鱼片，用筷子拨散，煮30秒～1分钟，鱼片比较薄，厚的鱼片可煮2-3分钟。煮好尝下咸淡，我撒了3克左右盐。

8. 装盆，撒上辣椒粉、花椒粉，淋了10克左右热油。

9. 撒上香菜段

10. 来一片，又薄又嫩～

小贴士

1. 人多的鱼片多买点，现杀现片的最好。
2. 配菜可随意调整
3. 吃不了辣的少放点辣椒、火锅底料。