难度：难
准备时间：50分钟
总时间：2小时
产量：2人份
用料
| 牛肉 | 300克（2块，每块150克） |
| 黄油 | 20克 |
| 新鲜百里香 | 1根 |
| 黑胡椒粉 | 1小撮 |
| 水 | 1800克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 花菜（切块） | 400克 |
| 稀奶油 | 150克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 西兰花（切块） | 100克 |
| 橙汁 | 200克 |
| 葡萄干（切碎） | 30克 |
| 橙子（取果肉） | 30克 |
| 刺山柑（capers） | 20克 |
| 橄榄油 | 适量，油煎用 |
| 黑胡椒酱 | 适量 |
| 新鲜黑松露（切片） | 15克 |
牛排配花菜泥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法
将牛肉、5克黄油、百里香和黑胡椒粉放入真空密封食品袋中用真空密封机密封，放入网锅备用。
将水放入主锅，置入网锅，以45 分/60°C/速度 1烹煮，取出真空袋，清空主锅。
将20克橄榄油放入主锅，以2 分/120°C/速度小勺加热。
加入300克花菜，以5 秒/速度 5切碎，再以5 分/120°C/反转/速度 1烹煮。
加入稀奶油、15克黄油、盐和胡椒粉，架上蒸锅，在蒸锅内称出100克花菜和100克西兰花，盖上蒸锅盖，以12 分/Varoma/速度 1蒸煮。
取下蒸锅组备用，盖上量杯，以30 秒/速度 10切碎，将白花菜泥倒入碗内备用。清洁主锅。
将橙汁放入主锅，不需盖上量杯，以6 分/Varoma/速度 0.5收汁。
加入葡萄干、橙肉和刺山柑，以20 秒/速度 2.5混合成葡萄干橙子泥。
取一口平底锅，加入适量橄榄油，将真空袋内的牛肉放入锅内煎制上色。
将煎好的牛肉装盘，搭配做好的花菜泥、蒸好的蔬菜，淋上黑胡椒酱，点缀上葡萄干橙子泥，再撒上新鲜黑松露，即可享用。
