难度：容易
准备时间：20分钟
总时间：13小时30分钟
产量：4人份
用料
| 猪皮 | 400克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 40克 |
| 水 | 1800克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 香菜（只取叶子） | 2根 |
将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅，以12 分/100°C/速度小勺烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。
将处理好的肉皮块放入主锅，以10 秒/速度 7切碎。
加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮。
加入生抽、老抽和盐，以5 分/100°C/速度 1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上，切成小块，盛盘后撒上香菜，即可享用。
小贴士
第四步中不加入生抽和老抽，只加入盐，即可做出无色的肉皮冻，可搭配自己喜爱的佐料蘸食。
