美味的啫啫花蛤简单做法,啫啫花蛤做法大全

在粤菜看来，万物可啫，只需在调料和火候上略做微调，来契合食材本身的气质。想要获得香味，是一种啫法；追求鲜美又是另一种。今天我们来用一种简单的方法来突出花蛤的鲜甜，成菜效果出乎意料的好，我家的客人们赞不绝口，刚上桌就吃得一颗不剩。我自己就只在试吃阶段尝了一颗😭。

用料  

啫啫花蛤的做法  

1. 先兑一个碗汁。生抽一勺，生粉一勺，蚝油一勺，鸡汁一勺，盐焗鸡粉一茶匙。用少量水化开。（盐焗鸡粉是鲜美的关键，一定要有）

2. 小砂锅用花生油润一下。

3. 加入蒜子姜粒干葱头，煎出香味。

4. 花蛤提前用盐水泡出泥沙，再搓洗干净。沥干水分倒入砂锅。

5. 盖上盖子，淋一圈广东米酒。

6. 用明火引燃，以最大火力焗3分钟。

7. 3分钟左右花蛤刚刚开口（切不可过头了，花蛤就老了不鲜了）。撒上蒜蓉，把碗汁倒进来。

8. 加入香菜和葱段拌一下。

9. 上桌。用花蛤的壳舀一勺汤汁，和蛤肉一起吃。小心烫嘴，非常非常鲜。