“啫啫”这种生猛的烹饪方式有“生啫”和“熟啫”之分,“生啫”是将生的食材放入砂锅中焗熟;“熟啫”是将食材炒熟以后再放入烧热的砂锅中。今天用“熟啫”来做一个猪舌,香味十足,口感爽脆。
用料
猪舌 | 2条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 一块 |
干葱头 | 6个 |
蒜子 | 6瓣 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
秘制啫啫酱 | 3勺(配方在文内) |
各种调料 | 文内详谈 |
啫啫猪舌的做法
猪舌两只,冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后一分钟捞出,用热水洗净。
把舌苔刮掉。只取前面一段,切成薄片,能多薄就多薄。
后面那节丢了可惜,就简单加工以后请他帮忙了。
简单腌制一下:加入盐2克,糖1克,鸡精2克,生抽半勺,老抽半勺抓半分钟。再加入淀粉两勺抓匀。再加入清油一勺。冰箱冷藏15分钟。
把姜、干葱、蒜子切成这个熊样,起个油锅炸一下。
表面微焦以后捞出备用。
不用洗锅,用刚才的葱香油3勺煎炒猪舌。煎至表面微焦。
加回刚才炸香的小料。沿锅边烹入广东米酒一勺。然后调味:蚝油1勺、老抽半勺、秘制啫啫酱三勺炒出香味。
啫啫酱的配方请点链接,如果没有的话可以用蚝油、蒜蓉酱、海鲜酱简单混合一下,不过墙裂建议自己熬一下。移到烧热的砂锅中,让炽热的锅底带出镬气,酱汁和食材的焦香味才是这道菜的灵魂。
加入红椒、葱段、香菜配色增香。盖上锅盖大火焗15秒。开盖厚搅拌一下就可以上桌了。