🍫为了尝试不同与巧克力有关的配方🍫
买了好多调温巧克力
前段时间发现有一些cacao barry快过期啦
又异常想吃pound cake
又碰巧在做翻糖作品
喏~
就有了这个作品咯😘
主图是余料用可露丽模具做的
没必要用一模一样,cupcake模具也可以的
反正就是无聊图新鲜试了一下
发现效果还不错
有可露丽模具的朋友也可以试试
成品真的是『食过翻寻味』
注意attention:
1️⃣适合6寸圆形模具
2️⃣用到的海藻糖最好还是买吧
别用砂糖代替啦!!
3️⃣巧克力可以用你喜欢的调温巧克力加进去,不一定是64%可可含量的。
4️⃣酒渍果干提前浸泡一个月最好,赶时间只泡一晚也是可以的,就是风味没那么明显而已
5️⃣不用搅拌机,用电动打蛋器、蛋抽也可以❗
用料
A类--------- | -------- |
高筋面粉 | 36克 |
低筋面粉 | 36克 |
可可粉 | 16克 |
泡打粉 | 3克 |
B类--------- | -------- |
全蛋液 | 94克 |
细砂糖 | 68克 |
海藻糖 | 11 |
C类-------- | -------- |
无盐黄油 | 88克 |
D类(随意)----- | -------- |
蓝莓干 | 30克 |
蔓越莓干 | 30克 |
烘烤核桃 | 30克 |
64%巧克力 | 30克 |
E类--------- | -------- |
水 | 200克 |
糖 | 80克 |
朗姆酒 | 50ml |
所有食材准备妥当。(拍照的时候忘记放巧克力了,大家看上面材料表为准)
模具刷黄油撒粉防粘。也可以涂脱模膏(以后会写脱模膏的菜谱)
D类酒渍果干切碎,干果提前烘烤备用。巧克力稍微切碎。C类 盖上保鲜膜微波炉加热 或 隔水加热 至完全融化。(忘记拍照,大家自行理解哈)。
C类加热至完全融化。A类混合过筛,放入搅拌机中。
B类混合均匀,不需要打发。
切勿打发!
A+B,搅拌机高速混合5秒左右,整理杯壁,再打5秒再整理。
搅拌至无干粉即可,无需过度搅打。时间很短的,大家要注意。
加入彻底放凉的C
高速搅打5秒,整理,再5秒,再整理。面糊状态是非常好刮下的。融合后再打5-10秒就可以了,切勿过分搅打。
检查面糊状态:光泽,顺滑,香!
上下火180度预热,此时加入D翻拌均匀。
入模。如果不想成品像我做的主图那样爆裂凸起来,大概7分满即可。我一般做8-9分满,凸起来好可爱。
稍微震一下震出大气泡,面糊粘稠,无需太纠结。入炉改160度,约25分钟。
烘烤时准备E:水+糖煮沸关火加酒。保持温热。
出炉后浸泡E。如果觉得难拿起来,就等凉一点点,但还是需要热的时候泡进去E中。
吃吧!
小贴士
写得挺明白了。