用料
蛋黄糊 | |
蛋黄3个 | |
细砂糖13g | |
玉米油30g | |
纯牛奶40g | |
低筋面粉60g | |
蛋白糊 | |
蛋白3个 | |
细砂糖35g |
用2个盆分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,如果蛋黄流到了蛋清里一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发)
加入13白糖、30g玉米油、40g纯牛奶到蛋黄里,然后再把蛋黄糊搅拌均匀称60g低筋面粉,面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)把蛋黄糊搅拌均匀(采用z字型方式搅拌)
称35g白糖,把35g白糖分3次加入蛋白里打发,鱼眼泡加1次糖,细密气泡加第2次糖,有纹路了加第3次糖(蛋白盆和打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)
把蛋白盆里三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里搅拌均匀,搅拌好了后再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里,像炒菜一样,搅拌均匀把搅拌好的混合液倒入6寸模具盘中,倒完后多震几次,震出气泡
烤箱提前预热好,把倒好的混合液放进烤箱里去烤,用150度烤55分钟就可以喽
香喷喷的戚风蛋糕出炉喽,第一次做,看起来真不错呀
做法是不是很简单呢?闲来无事做一下试试吧