消耗蛋清之－抹茶红豆蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风的方法，但又不能完全算做戚风

用料  

消耗蛋清之－抹茶红豆蛋糕的做法  

1. 做提拉米苏剩下的4个兰皇鸡蛋白，取90g于无水无油打蛋盆，入冰箱冷藏。

2. 剩下的蛋白加入一个小一点的草鸡蛋，正好60g

3. 全蛋里加20g绵白糖，搅打均匀

4. 加20g朗姆酒(可不加，蛋糕我喜欢加酒，可以增香除腥)

5. 加30g色拉油，搅打至顺滑、粘稠

6. 50g低筋粉

7. 4g抹茶粉

8. 先筛入一半粉

9. 拌匀

10. 再筛入剩下的粉

11. 拌匀并搅打至顺滑

12. 加入50g蜜豆(另有做法)，拌匀

13. 称取绵白糖35g

14. 此时可以预热烤箱，上下火170℃

15. 开始打发蛋白，先打至提起打蛋器，蛋白呈细线状流下

16. 加一半糖

17. 打发至白色有细密泡

18. 加入另一半糖，继续高速打发

19. 至提起打蛋器有弯曲尖角

20. 降至低速继续打发至直立小尖角，低速是为了让蛋白霜呈现光滑质感

21. 先放一大勺蛋白霜进蛋糊，翻拼均匀

22. 再将蛋糊全部倒入蛋白中，翻拌、切拌随意，记住不要划圈，以免消泡

23. 倒入6寸中空模，轻震去大气泡

24. 放在烤盘中央

25. 上下火170℃烤35分钟

26. 中下层

27. 8分钟以后的样子

28. 16分钟后

29. 加盖锡纸

30. 取出，距台面30cm自由落体，可震出多余的热气

31. 倒扣晾凉

32. 抹茶粉少了，8g应该颜色更好看