传统做法的玛德琳使用了焦化黄油,使其味道更香浓
用料
低筋面粉 | 75g |
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 10g |
砂糖 | 70g |
泡打粉 | 2g |
香草精 | 1g |
传统玛德琳的做法
黄油切块放入小锅内
小火把黄油融化,烧至琥珀色,并有黑色焦化物析出
鸡蛋、砂糖称在盆中,用打蛋器中低速搅打
筛入低筋面粉,加入蜂蜜和香草精继续搅匀
倒入焦化的黄油,注意尽量把焦化出的黑渣滤出
用打蛋器低速搅匀面糊
搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
烤箱预热200度,玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘,取出冷藏好的面糊挤入模具中
烤箱200度,烤8分钟,出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
味道浓郁的玛德琳就烤好了
小贴士
1.之所以要使用焦化黄油,一是这种做法属于传统做法,二是黄油中含一定量的水分,焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉,所以味道更浓郁
2.冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚,冷藏的时候长鼓肚就越大
3.电动打蛋器全程低速使用