甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直是芝士蛋糕忠实的爱好者、追随者，不仅是吃，从开始烘焙就锲而不舍地做芝士蛋糕，不同的方子都试过，这次的方子不是最好的，不过有些收获和感触，值得记录下来和大家分享，也希望对爱好者们有些许帮助。
搬了新房少不了朋友来贺，每次除了做一桌饭菜，餐后甜点也必不可少，这次利用家里剩下的一点奶酪做了轻乳酪，不开裂，膨胀高度合适，哪知朋友临时来不了，这蛋糕自然成了第二天我和老公的早餐。:P

用料  

甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的做法  

1. 制作饼底：75g纤麸饼和35g融化的黄油混合，6寸活底模底部用锡泊纸包好，放入饼底后压实，模具周围涂上黄油，放入冰箱冷藏备用。

2. 将蛋白和蛋清分离，装在无水无油的盆里。

3. 将奶油奶酪、黄油、淡奶油和牛奶混合，隔水加热（水温不可超过70°C），搅拌至光滑无颗粒。

4. 搅拌好后离水，分个加入蛋黄并搅匀。

5. 加入柠檬汁和朗姆酒搅匀。

6. 筛入低粉、粟粉，搅拌至无颗粒，盖保鲜膜冷藏备用。

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡，加入1/3白砂糖继续搅打，蛋白开始变稠时再加入1/3的白砂糖，再搅打至蛋白出现纹路时加入剩下的白砂糖，继续搅打至湿性发泡（拉起打蛋器有个弯弯的小尖角，其实这一步我感觉打到蛋白糊稍微稀一点也可以，就是尖角弯曲程度还比较大的时候，区别就是蛋糕体膨胀得稍低些）。

8. 取约1/3的蛋白糊加入奶酪糊，用切拌的方法完全拌匀，目的是为了调节奶酪糊的浓稠度，再将奶酪糊倒回蛋白糊中，切拌均匀，手轻，但一定要完全拌匀。

9. 混合后的芝士糊倒入模具，稍微用牙签处理下表面较大的气泡，烤箱预热140度，用蒸烤法，上下火，中下层80-90分钟。

10. 烤好后放置一会儿自然降温，此时蛋糕开始回缩，将模具侧拿让蛋糕由于重力和模具自然分离，转圈如法炮制，直至完全分离。脱模后冷藏一晚后食用。

小贴士

1、为避免出现分层情况，两种糊混合的时候一定要搅拌均匀，同时注意别消泡了。:D
2、要轻乳酪不开裂，低温慢烤很重要，我用祁和36L烤箱，140度烤完全不裂。