这个配方简单易学,做好的戚风蛋糕不会回缩,裱花非常合适,是我用过的最好的一个方子。(8寸)
用料
蛋黄液 | |
蛋黄 | 120克 |
色拉油 | 80克 |
全脂牛奶 | 80克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 120克 |
双效泡打粉 | 3克 |
香草精 | 1/4小勺 |
蛋白液 | |
蛋清 | 180克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5克 |
裱花材料 | |
淡奶油(动物性) | 400克 |
细砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 2片 |
草莓 | 30颗左右 |
蓝莓 | 适量 |
(也可按自己需要准备水果等) |
戚风裱花草莓🍓蛋糕的做法
将所需食材称重,全部准备好,所用的各种器皿必须无油无水,保持干净。
将蛋黄液用手动打蛋器搅匀,依次加入糖粉,油,牛奶,搅拌均匀,加入香草精提香。
低筋面粉和泡打粉混合过筛,一定不能省这部哦!
过筛后的面粉直接筛入蛋黄液中,用刮刀切拌均匀,不能划圈,以免形成面筋,使蛋糕口感变硬,容易塌陷。
蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至出现大泡,加入1/3的细砂糖,继续打发,分两次加入剩下的细砂糖。打发的时候顺着一个方向,注意边上没有打到的地方。
打至湿性接近干性。
将1/3的蛋白加入到蛋黄液中快速切拌均匀,然后分两次加入剩下的蛋白,切拌均匀。
在8寸模具中垫好烘焙专用油纸,底下和周围一圈都要垫,然后将拌好的蛋液倒入,在模具下垫好厚毛巾,将模具提起2-3厘米,然后松手让它落下,重复若干次,通过轻微震动模具,将蛋液中的大气泡震出。
烤箱150℃预热10分钟,然后放中层,150℃,烘烤1小时。
出炉后将模具从离桌面20厘米处摔下,震出热气,然后将蛋糕倒扣,脱模,晾凉备用。
水果一定要清洗干净,滤干水份,部分草莓去蒂切片,作为水果夹心层用。
吉利丁片用冷水泡软,用筛网滤去多余水份,放入不粘锅中加热至溶解,放在一边晾凉,淡奶油中加入细砂糖,将冰块垫在盆下,然后用电动打蛋器打发,打至湿性发泡时,一勺一勺加入冷却后的吉利丁液,打至硬性发泡,就可以开始裱花了,暂时不用的奶油,放在冰箱里保温,以防溶解。蛋糕胚横向一切二,可以做一个水果夹心层。(动物性淡奶油容易溶解,天气热一点融化得更快,加入吉利丁液,是为了保持它的硬度。)
根据自己喜好,完成裱花。
放入冰箱中,冷藏2个小时,口感更好。