我有一个戚风模具直径16厘米,高8厘米,一直在寻找合适的方子。
在经典烘焙书《超Q润戚风》找了,用17厘米的方子
做了个伯爵红茶小戚风,觉得正好合适。成功
因为是家常吃,试试看书上的食谱,过程也没拍什么。
用料
蛋黄 | 2只 |
玉米油 | 40ml |
低筋粉 | 80克 |
盐 | 八分之一小勺 |
细砂糖 | 10克(原配方40克) |
红茶水 | 70ml |
伯爵茶茶包 | 1个干的未使用茶包 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个总和约160克 |
细砂糖 | 30克 |
伯爵红茶戚风蛋糕(16厘米)的做法
蛋黄+ 油
+砂糖10克,电动搅拌加入红茶水,拆开一包未泡的伯爵红茶。
与①
电动搅拌均匀加入过筛后低粉
加入一点点盐
搅拌均匀无油无水干净的容器
放蛋白
和砂糖30克
电动打发蛋白霜
到硬性
倒置巍然不动
蛋白霜状态如图蛋白霜
先取三分之一
拌入蛋黄面糊
用兜底翻拌,切拌
走之字的搅拌法
不要转圈搅拌预热烤箱180度上下火
其余蛋白霜
分两次拌入面糊
手法轻柔又要坚定
切拌,兜底,之字形切拌
过多的搅拌会让蛋白霜消泡
面糊和蛋白霜均匀混合就可以了倒入戚风中空模具
桌上垫着布,让模具震两下,去除大气泡进烤箱,
调至上火170度,下火160度
40分钟
我家是30L小烤箱
你不要照抄,必须根据自家烤箱情况脾气,
调整上火和下火观察。出炉后倒扣在空红酒瓶上
静置一晚。
第二天早上才脱模的
然后就用保鲜袋完整保护好戚风蛋糕,以防水分流失
非常柔软,伯爵红茶味也很香浓。
小贴士
戚风蛋糕,多做多练,没啥大不了。
吃起来轻柔细腻,百搭。