伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的烹饪做法，大厨教你详细做法

参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟

用料  

伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的做法  

1. 称量好所有材料再开始制作。先制作奶茶部分，红茶碎倒入牛奶中，加热至微沸，不要过热，微沸即可，静置10分钟备用

2. 蛋黄，砂糖B，玉米油倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀即可（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

3. 1中的奶茶过筛，称取50g倒入2中，用蛋抽搅打1.5分钟左右，这步叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

4. 低筋面粉筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰

5. 好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

6. 蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

7. 继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

8. 继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

9. 继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

10. 蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11. 把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

12. 翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

13. 轻轻震两下模具，不可过多的震模具

14. 平炉上下火150度，45-50分钟

15. 出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

16. 戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

17. 然后从底部用力轻轻顶一圈

18. 把蛋糕顶出来

19. 底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

小贴士

1、配方中牛奶是多给了10g，泡完红茶碎过筛之后大约剩下50g奶茶，如果大家做的时候不够50g，可以直接用牛奶补充。下次做的时候泡奶茶多用10g牛奶即可
2、用完的红茶碎我是直接丢掉了，大家如果喜欢红茶的味道，可以不过筛，直接把奶茶混合物倒入蛋黄糊中混合，这样的话配方中牛奶直接用50g即可，但是这样吃起来红茶碎会比较粘喉咙