最喜欢的一个方子没有之一
用料
| 蛋黄6个牛奶80g色拉油70g红茶粉5g低筋粉120g蛋白6个砂糖120g |
超Q润戚风蛋糕的做法
事前准备工作
把红茶粉和低筋粉一起过筛三次
预热烤箱230度
1．用蛋抽把蛋黄打散后将温牛奶（60度左右）分5次倒入蛋黄中
边倒入边搅拌，再把色拉油边搅拌边分10次倒入盆中按照一个方向搅拌
将粉类一次倒入用蛋抽搅拌后把盆口抱上保鲜膜防止干燥
2．用另一个盆打发蛋白，蛋白需要提前冷冻15分钟到盆边周围出现冰渣
用打蛋器先低速将蛋白打散然后换高速打发至有丰富泡沫后
加入第一次砂糖再继续打发到泡沫细腻后但还不能起尖沟的状况下
倒入第二次砂糖继续高速打发至小弯钩的后倒入第三次砂糖
打发到硬性弯钩时候第四次倒入砂糖打发至有光泽有硬性尖沟时
第五次倒入砂糖继续高速打发后用最低速把蛋白整理一下，
为了让组织细腻！
4．将打发好的蛋白用蛋抽搅拌几下后分三次倒入1中每一层铺完都要
整理平整全部铺好后先用蛋抽抽底翻拌三下后再换副刀抽底翻拌至
面糊均匀直到蛋自与蛋黄混合均匀看不到蛋白为止
5．翻拌均匀后将面糊一点一点的放入模具中，然后用一根筷子从戚风模具的边到中心位置来回来回的转一圏为了让面糊完全贴到模具
然后用筷子转圈然后再来一次来回来回转一圈后入烤箱
预热230度
烘烤温度和时间190度20分钟170度20分钟放底层烤制
烤完后将戚风模具马上倒扣散热完全凉后进行脱模
