巧克力慕斯&酒渍葡萄干的烹饪做法，大厨教你详细做法

4寸慕斯模具*3个

用料  

巧克力慕斯&酒渍葡萄干的做法  

1. .蛋糕胚部分：蛋黄打散

2. .加入一半量的细砂糖和椰蓉，搅拌均匀

3. . 打发蛋白，等蛋白打发出大泡泡后，加入一半量剩余的细砂糖

4. .继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖

5. .最后把蛋白完全打发

6. .将1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黄里，翻拌均匀

7. .剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉

8. .倒入蛋黄面糊

9. .翻拌到没干粉，（不要过度搅拌）

10. .烤盘里（27＊27CM）铺一张烘焙纸，（可以把四角这样剪开 这样更容易铺）

11. .把面糊均匀的在烤盘里摊开

12. .磕两下震出气泡，放入预热185度的烤箱，中下层10-15分钟

13. .烤好的蛋糕胚，趁热用慕斯圈压出印子 （3寸慕斯圈 需要压6个印子）

14. .稍冷却后 取下备用

15. .巧克力慕斯部分：低筋面粉和蛋黄混合在一起，中小火加热牛奶 沸腾后关火

16. .将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊

17. .并快速搅均匀

18. .再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀，开中小火 边加热边搅拌

19. .加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力

20. .用余热使巧克力融化，搅拌均匀

21. .等巧克力酱冷却到50－60度（不烫手，加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化

22. .细砂糖加入淡奶油

23. .6分打发（淡奶油有纹路 同时可流动的状态）

24. .6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀

25. .既巧克力慕斯 备用

26. .组装蛋糕：取适量葡萄干，加入适量细砂糖，用红酒浸泡1小时

27. .蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形，用浸泡过葡萄干的葡萄酒，薄薄的刷一层在蛋糕胚上

28. .第1层：较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部

29. .第2层：模具高度1/3的巧克力慕斯                                       ，第3层：较小的蛋糕胚，第4层：小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干                               （葡萄干需稍切碎）

30. .第5层：再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满，稍稍推平表面

31. .放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水

32. . 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟

33. .用慕斯圈的推子推出

34. .如果没有慕斯圈的推子，可以用厨房纸（或毛巾）多捂一会儿 直接脱模，脱好模后 冷藏备用

35. .巧克力淋面：淡奶油里加入细砂糖和可可粉，混合均匀 开中小火加热                                                边加热边搅拌，沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠

36. .等巧克力淋酱稍冷却（50-60度 不烫手后）加入泡软的吉利丁，用余温使其溶化 混合均匀，冷却备用

37. .等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度（也不可过稠） 开始做淋面，用勺子辅助 把表面和四周弄平整

38. .巧克力脆片：巧克力适量 隔水融化，融化的巧克力搅拌均匀

39. .用勺背在烘焙纸上刮出形状，放入冰箱冷藏凝固 待用

40. .巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来，用脆片装饰