对于抹面无能的我来说,各种裸蛋糕是最有爱哒😜😜所以~~~草莓炸弹也要裸起来
用料
蛋糕卷(小四卷一个的量) | |
鸡蛋 | 60克左右的4个 |
糖(蛋黄) | 10克 |
糖(蛋白) | 20克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 40克 |
低粉 | 40克 |
盐 | 一小捏 |
8寸圆蛋糕(能做两个炸弹底儿) | |
鸡蛋 | 60克左右的4个 |
糖(蛋黄) | 27克 |
糖(蛋白) | 45克 |
色拉油 | 40ml |
水 | 40ml |
低粉 | 67克 |
盐 | 一小捏 |
奶油奶酪糊(一个炸弹的量) | |
奶油奶酪 | 70克 |
糖(奶油奶酪) | 20克 |
吉利丁片 | 1.5片 |
淡奶油 | 140克 |
糖(淡奶油) | 14克 |
草莓(打成泥) | 285克 |
草莓(切丁) | 75克 |
装饰 | |
糖粉 | 若干 |
水果 | 若干 |
草莓炸弹~~~蛋糕卷版的裸炸弹的做法
先做蛋糕卷,28×28烤盘垫上烤纸,蛋白蛋黄分开,蛋黄加糖打匀,加入色拉油搅打均匀,加入水继续搅打均匀。
面粉过筛,筛入蛋黄盆,拌匀,如果想要很细腻的蛋糕糊这时候可以过筛。
蛋白加盐搅匀,分三次加糖打致湿性发泡。把1/3的蛋白和蛋黄糊拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀,注意不要消泡。
拌好的蛋糕糊倒入方烤盘,用刮刀把表面刮平,端起烤盘摔出大泡儿,放入预热180度烤箱,上下火烤18分钟,如果上色过重注意加上锡纸。
烤蛋糕卷的时候,来做8寸圆模蛋糕,因为用作两个草莓炸弹的底儿,所以不需要太多鸡蛋,4个量足够。
做法和蛋糕卷大致一样,蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加糖、色拉油、水搅打均匀,面粉过筛筛入蛋黄糊拌匀。
蛋白加盐,分三次加糖打到干性发泡。混合蛋白和蛋黄糊,注意不要消泡,倒入8寸圆模,在桌上摔出大泡。
放入预热155度烤箱,上下火烤55分钟到65分钟,如果上色过重注意及时加盖锡纸。
烤熟后把模具倒扣再烤网上冷却。晾着蛋糕的时候制作奶油奶酪糊。
吉利丁片泡凉水软化,奶油奶酪加糖隔水加热,用蛋抽搅拌到顺滑,加入软化的吉利丁片(一定要沥干净水)搅拌均匀。淡奶油加糖打发,倒入奶油奶酪糊,继续搅拌均匀。
285克草莓去蒂打成果泥,剩下的草莓去蒂切丁,依次加入打好的奶油奶酪糊里,搅拌均匀。
方蛋糕晾凉,铺上1/3的奶油奶酪糊,卷起,用烤纸包好放进冰箱冷藏备用。
晾凉的圆蛋糕脱模,片成两片备用。
从冰箱取出蛋糕卷,首尾切整理后切成1.5到2cm厚的片(我的铺法需要11片)。
找一个圆底儿的大碗,先在碗底儿放一块蛋糕卷,然后第一圈在四周各放一片,这时候可以稍微往一起挤挤。
在第一圈的空隙处摆第二圈蛋糕卷,这时候第二圈的每片蛋糕卷之间会有两三公分的间隙,这圈会出现4个间隙。
取两片蛋糕卷对半儿切成4小块,分别塞到第二圈的4个间隙里,这时候尽量把一周的蛋糕卷推平,减小每块之间的缝隙。把剩下的奶油奶酪糊倒进铺好蛋糕卷的碗里,用刮刀抹平,最后铺上一片切好的8寸圆蛋糕片,用手把四周都压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
把冷藏后的蛋糕碗拿出来,倒扣在盘子里,随意装饰上水果和糖粉就可以啦~~~
因为是蛋糕卷的草莓炸弹,表面的花纹已经挺好看的了,所以可以不用抹面,手残党的福音有木有
小贴士
1,关于糖,我已经减到自己觉得合适的程度了,强烈建议习惯性减糖的亲不要再减了,我妈说这个吃起来有点儿淡~~~不过我觉着正好儿。
2,关于蛋糕的步骤,我写的很粗糙哈~~~相关的菜谱太多了,我很懒哇,懒得再写了😂😂
3,关于冷藏时间,基本上冷藏两三个小时就能凝固了,不过冷藏过夜的话,脱模之后的形状能更好看一些,着急的可以冷冻,或者稍微多加一点点吉利丁片,不太影响口感的,一点点啊一点点!
4,关于制作流程,由于工序比较多,所以做个横道图算下最短时间还是挺有必要哒~~~
大概流程就是,先准备方蛋糕片,烤的时候准备圆蛋糕,方的出炉,稍稍冷却一下烤箱,圆的进。
圆蛋糕需要烤一小时,这时候做奶油奶酪糊,做好以后基本方蛋糕片也晾凉了,开卷,卷好以后放冰箱。
圆蛋糕烤好倒扣晾凉,这时候大概有半小时的休息时间,可以收拾桌面洗洗工具。
等圆蛋糕和蛋糕卷都凉了,开始最后的铺装工作。