芒果可可慕斯蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

8寸圆活底模

用料1 

用料2 (慕斯层)

用料3 (果冻层)

芒果可可慕斯蛋糕的做法  

1. 分开蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中，蛋黄加30克糖搅打均匀

2. 加入色拉油，搅打均匀

3. 加入牛奶，搅打均匀

4. 混合面粉和可可粉后，筛入到蛋黄糊中

5. 用刮刀十字型切拌成均匀的蛋黄糊备用。烤箱预热上火190度，下火170度

6. 蛋白加几滴白醋，搅打中分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角

7. 分三次取蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌成均匀有光泽的蛋糕糊

8. 入模，轻震去气泡，放入预热好的烤箱下层

9. 烤约45分钟全熟后取出倒扣，凉透脱模，片成三片，取两片备用

10. 芒果去皮，贴果核竖切

11. 竖向切成薄的长条片状约20片。另切适量小丁。其余打成果泥约230克

12. 依次卷成5片花型一朵，4片花型4朵。余下四片各卷一小卷。冷藏备用

13. 吉利丁用冰水泡软

14. 奶油奶酪加40克糖隔热水搅拌至糊状

15. 加入芒果泥，拌匀离火

16. 加入沥净水的吉利丁，拌匀，放凉

17. 淡奶油加10克糖打到尚能流动的6-7分发

18. 加入到果泥糊中，拌成均匀的慕斯糊

19. 取一片蛋糕放入模子底部

20. 倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上

21. 倒入另二分之一慕斯糊，盖膜冷冻30分钟。吉利丁冰水泡软

22. 温开水加适口的糖,加酒，加柠檬汁，搅到糖溶

23. 趁温放入沥干水的吉利丁，拌匀冷藏10分钟成果冻液

24. 取出蛋糕摆入花型装饰

25. 用小勺轻轻的把果冻液倒在蛋糕上

26. 倒完全部的果冻液，冷冻2小时

27. 取出蛋糕用热毛巾敷模子外边，脱模。用两把抹刀脱模子底儿