小田老师的戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天介绍的是小田老师的戚风蛋糕配方。如果您喜欢请收藏加关注。

用料  

小田老师的戚风蛋糕的做法  

1. 制作前准备
   在圆形模具中装好烘焙纸，侧面略高出一些。
   低筋粉和泡打粉混合后过筛（A）
   在较小的容器中加入黄油和牛奶，用隔热法加热溶解。
   烤箱预热至160度

2. 在打蛋盆中加入鸡蛋，电动打蛋器开低速档，搅拌鸡蛋并打发30秒。加入1/3砂糖，再次打发30秒后，加入剩余砂糖的1/2量，再打发30秒。最后加入剩余砂糖。

3. 电动打蛋器转中速档打发3分钟。再转高速档打发2～3分钟。面糊提起时，会缓慢落下并融合，落下后的痕迹在4～5秒后会消失，换用手动打蛋器，打发2分钟。

4. 在制作前准备的低筋粉和泡打粉的混合粉（A），取出1/2的量，再次过筛，用刮刀切割的手法混合均匀。粉块全部消失后，加入剩余的粉，用同样的方法混合。

5. 融化的黄油和牛奶趁热用刮刀舀出，画圆倒入面糊中，继续用像切面糊一样的手法快速搅拌至黄油完全消失。

6. 将面糊倒入模具中，刮平表面，将模具在桌面轻敲5～6次去除空气。

7. 用160度烤箱（两层式用下层）烘烤30～35分钟。表面呈现黄褐色，在正中间插入竹串，拔出后竹串上无面糊沾粘就可以了。

8. 取出时，为避免塌陷，轻敲模具底部3次。迅速将蛋糕取出盛在容器上放凉。若要装饰蛋糕，在半天～2天前准备戚风底座为宜。