豆浆戚风蛋糕（参考中岛老师）的烹饪做法，大厨教你详细做法

口感软糯，用豆浆代替牛奶，蛋糕更加湿润柔软。

17cm加高烟囱模具

用料  

豆浆戚风蛋糕（参考中岛老师）的做法  

1. 1、分离蛋白蛋黄，蛋白冷冻，面粉过筛。
   
   2、预热烤箱180度。
   
   3、蛋黄加入糖（30g）用打蛋器画圈搅拌。
   
   4、加热豆浆到40度，与玉米油混合搅拌均匀。
   
   5、将4倒入3中继续搅拌均匀。
   
   6、将筛好的低筋粉加入5中，用蛋抽搅拌至没有颗粒，流动均匀的液体。
   
   7、从冰箱中取出蛋白，加入1/4白糖（一定不能多）用打蛋器高速搅拌，出现明显纹理时不要停下打蛋器，继续加入第二次白糖打发，当蛋白霜纹理越来越清晰比较坚挺时，加入第三次糖打发20—30秒后，加入最后一次糖，当到出现小尖角时，降低速度或者改用蛋抽搅拌几下。
   
   8、取出1/3蛋白液加入6中的蛋黄糊搅拌均匀，再将剩余蛋白霜倒入蛋黄液中搅拌均匀，动作要快。

2. 1、装入模具轻轻振动，消去表面气泡。
   
   2、放入预热好的烤箱26—28分钟。

3. 出炉后立刻把模具倒扣在细口瓶上，冷却后脱模。