金灿灿的戚风!!
亲戚送了几个大南瓜过来,就做了个南瓜戚风
方子来自《中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕》
17cm中空模 170℃ 30min
用料
蛋黄糊 | |
低粉 | 80g |
糖 | 20g |
蛋黄 | 4g |
玉米油 | 2大勺 |
南瓜泥 | 100g |
核桃粒 | 20g |
原味豆浆 | 50ml |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4g |
糖 | 40g |
南瓜核桃戚风蛋糕(中岛老师)的做法
蛋黄加糖用打蛋器搅拌均匀,依次加入玉米油、南瓜泥、豆浆,每加入一样都要搅拌均匀再加入下一样。
筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状。
完成蛋黄糊备用。
拿出冷冻的蛋白,四周冻上了,中间没冻上的时候,温度为0度。(我打完蛋黄糊拿出来时候刚刚好~~~)
现将蛋白打出粗泡,再分三次加糖打发蛋白(高速),搅拌的时候打蛋器要在蛋盆四周发出响声,不是就在中间搅拌。
提起打蛋器,蛋白霜拉出的尖角轻轻下弯即可。
舀一刮刀蛋白糊到蛋黄糊中,用打蛋棒轻轻快速的搅拌。再将其全部倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
加入核桃碎,快速拌匀。
倒入模具中,使表面平整,轻轻震出气泡。
放入提前预热好的烤箱,170℃,30min左右。(根据自己烤箱的温度调节)出炉后立刻倒扣放凉
小贴士
1、原方子用的是0胆固醇的菜籽油,糖是甜菜糖,家里没有,用别的代替的。
2、中岛老师说她做的戚风糊,是向卡仕达酱那样的,稠稠的感觉。
3、喜欢核桃的,核桃碎可以多放一些,也可以放喜欢的果干
4、南瓜的味道其实吃不太出来,但是会有一种淡淡的香气~妈妈说是做过的戚风里面 最好吃的一个啦~
5、方子标注的糖和油的量是书中的量,因为南瓜比较甜我将糖减了一些,吃起来刚刚好~油也减了一点。