正宗美味的空心的麻薯才是好麻薯怎么做

从买烤箱到现在一共用了10kg以上的麻薯粉
，这是n次后的总结。。
2020.6.12更新
再加一个奶粉版本
毕竟开一瓶200ml的牛奶用剩120，这对不喜欢斋喝牛奶的我一点也不友好。
20201025更新
厨师机版本
厨师机版本堪称懒人版
最近出品量较大，手揉手会断
就借用了厨师机了
所有材料除了黄油全倒入厨师机（此处省去加热液体的步骤，加热液体只是为了让预拌粉更快到达状态，减少揉面时间，而这个，就交给厨师机就好啦）
低速打至无干粉，再中高速打一会，能成团即可，没有计算时长，感觉也就3分钟左右。
加软化黄油，先低速至黄油与面团融合，再高速打，到什么状态呢，就是面团开始有那么一丢丢粘缸底就好啦！
液体用量，发现80克会好一点！

用料  

空心的麻薯才是好麻薯的做法  

1. 牛奶，鸡蛋，盐混合在一起，拌匀。然后小火温热后关火。不能过热，不然就变成鸡蛋花了

2. 丧心病狂的买了5kg的预拌粉。称200克预拌粉加速步骤一混合物

3. 用筷子搅拌。（感觉用筷子搅拌起来比较方便）搅拌后最好的状态要有点粘手。

4. 加黄油（不一定是上面这种，刚好家里没有了，只能用这个）用手揉刚才那坨面团。刚开始的时候会非常非常油！揉的过程中油被吸收进去了，就不粘手了～

5. 大概揉到这种状态，使黄油完全融入

6. 放平面上揉搓，感觉延展性还不错的时候就可以了。有厨师机就很比较省事，但是这个不用多久。5分钟左右吧

7. 挤麻薯什么的，很解压。（后面补的哈哈哈）

8. 搓成小球。放入烤盘。用喷瓶喷点水在。表面
   空心的重点来了，少量烤成功率大一点，（主要是我的烤箱是那种来块的低级烤箱）所以200g分两次烤。大概一盘8、9个。第一盘烤的时候要把第二份放冰箱，不然会变得很粘很粘

9. 烤箱预热200度5到10分钟左右后
   中下层烤，一般烤箱都是四层吧。
   中上的话表面太快烤熟就长不大了
   调至180度，上下火，25分钟。
   然后150度，上下火，10分钟。
   指的是实际温度。烤箱显示和实际是有误差的。自己的烤箱自己把握。
   

10. 长大的过程是这样的，
    180度，前10分钟……没动静
    10分钟左右后，可以看到小团子表面变白（我猜是表面开始熟了）
    10分钟后开始慢慢长大
    在15分钟左右长大会更加明显和快
    到后面几分钟就不长，大概定型。
    后面的150度，继续烤熟。

11. 太感动了

12. 出炉晾凉

13. 表面的花纹也是长大才有，如果密集且均匀分布，大概就是一只很优秀的麻薯了。

14. 就是这种花纹

15. 空心！

16. 对了，麻薯就是很一般操作多能烤出好吃的一坨。但是要求形状啊，口感啊，颜色什么的就可能要注意很多东西了。刚刚出炉的麻薯外酥里糯，最是好吃。然后放着的话就会越变得软，口感就韧啦，但是有嚼劲，就是很香就对了。

17. 加了可可粉

18. 可可粉，纹路优秀，不塌优秀

19. 抹茶粉后加，有点好看

20. 等待出炉

21. 等我去研究下雪白雪白的麻薯

22. 小别后红豆麻薯

小贴士

1.之前看过各种单，觉得比较好的是那个不凹陷麻薯还有恐龙蛋，两位大大收下我膝盖。用量不一样的是牛奶，我用多了5g，觉得多一点水份烤出来不会太硬。
2.温度的问题，麻薯真的是很看温度，包括步骤一的加热，还有后面的烤箱阶段。180度烤制时间不能缩短，不然后面再怎么烤也很容易塌。
3.烤的过程中不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！
4.某宝这款蓝黛（台创麻薯预拌粉）居然是甜的……所以要加盐。那种一小包200克的就可以不用，本身带咸。卡罗的也带咸。
5.关于预拌粉，台创和卡罗吸水性比较相近，感觉都还可以，做过一大箱台创后，发现还是台创好发挥点，如果本身不带糖就完美了。台创人韧性会好很多，就很有嚼劲。卡罗嘛，很容易开口笑，口感会松软一点。试过一个不知名的牌子，简直…………所以不能为了省钱，不然会浪费材料的。
6.还有一个关于出炉会塌的问题，一般是水份多了，没烘足，一般个数比较多的时候，或者搓出来明显是软很多的时候，我会适当增加低温烘的时间定型。但是也要注意不要烘过了，不然就会比较硬，当然还是很香的。所以饭堂的点心师傅和我说，麻薯需要吊哈。
7.各种需要自己慢慢摸索。大概烤完两箱粉，我觉得你们也能稳定发挥啦。哈哈哈，掰掰！