巨蛋面包（百分之九十中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

来自妃娟老师配方，改动部分有：减糖、做了湿性材料量的调整、百分之九十的中种面团。

这是我至今做过的最舒服的面包：不仅超级绵软如蛋糕，而且省时省力，很适合中午发种面团到晚上做面包，一定不会忙到半夜三更就有面包吃了！

按每个面团100克左右的话，配方可做10个，也可以按配方量减半制作。需要注意的是：
1.种面团偏干，加到主面团后，又比较湿粘，这些都是正常的。我用的是俄罗斯的高筋粉和低筋粉，吸水比金像和美玫要多，想尝试我这配方的童鞋，种面团留液体20克做为调整，主面团留蛋液10克做为调整，否则面团湿得会让你崩溃……
2.这款面包爆发力很强，按100克每个做的话，一定要用模子哦，否则……爆发得没有约束，后果嘛，你试试就知道了😜小面包40至60克一个的话可以不用，直接放金盘上。

用料  

巨蛋面包（百分之九十中种）的做法  

1. 种面团所有材料混合。用面包机的话走一个和面程序即可，不用出膜。

2. 种面团室温一发，至两三倍大，戳洞略有塌陷比较合适。有拉丝，有轻微酒味。

3. 种面团剪小块，和所有主面团材料，一起投入面包机，两个和面程序，揉出粗膜即可。

4. 揉好的面团，直接称重、切分、粗揉圆，好的面团很柔软的，不必松弛。

5. 取一面团，手压扁后两折呈图示状，再将面团罩在手心内推圆。这样处理过的面包组织紧致。

6. 揉圆后装盘，二发至一点五倍大。

7. 二发好后，刷蛋液，可以洒些芝麻😜

8. 烤箱预热好后，中层175℃上下火，23分钟左右。最后四五分钟加盖锡纸哦~我这次同时做香橙戚风，一个没注意就烤这样了😓