牛奶吐司

首先声明：本文系转发自头条作者：春姑娘美食记。
因为觉得很实用，讲解也很仔细。分享过来。
面包属于烘焙食品，一款成功的面包必须满足以下条件：蓬松轩软、奶香十足、颜色金黄、造型美观。所以，蓬松轩软是评价一个面包的首要准则，如果面包不松软了，那它就跟馒头差不多，只不过不是蒸馒头，而属于烤馒头了。那么如何才能让面包松软呢？
菜谱（牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司）

用料  

牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司。附如何做面包才松软（转发）的做法  

1. 将除了黄油以外的所有放入厨师机，揉至拓展阶段，可以拉出较厚的膜，放入软化的黄油。继续揉至可以完全拉出手套膜。看看下图，这种状态才是手套膜，所以一定要揉到位。

2. 揉好的面团整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入烤箱，30度，发酵80分钟左右。
   
   注意：第一次发酵，一般在28-30度的温度下进行，湿度70%-75%。但是我们家庭制作，没有专用的发酵机，一般很难精准。我的烤箱最低可以设置30度，所以就烤箱发酵，下面放一碗开水，用来制造湿度。另外，因为温度和湿度无法固定，发酵时间也是不固定的。要根据面团的状态灵活调整。

3. 如何判断面团已经发酵好了？
   
   用手指粘一点面粉，给面团戳入一个洞，如果洞口不塌先不回缩，就差不多了。

4. 发酵好的面团，用手轻轻按压排气，平均分成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。（为什么要松弛20分钟？
   一般来说做面包都有一个15-20分钟的松弛时间。也就是中间醒发时间。之所要要对面包醒发，是因为滚圆后面团中面筋的弹性和恢复力比较强，比较难以成型，让其放置松弛发酵一段时间，可以使紧实的面筋再次得以松弛，这样面团就能恢复柔软性和延展性了。）

5. 松弛好的面团，擀成长舍状，自上而下卷起。然后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（注意：这一步的松弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，结构更稳定。）

6. 十分钟以后进行第二次擀卷，这次的卷会比第一次长很多，卷的层数也更多。

7. 擀卷好的面团放入土司盒，放入烤箱36度，发酵至9分满。一般需要40—60分钟左右。

8. 因为烤箱要提前预热，所以发至八分满以后，取出盖上盖子，然后预热烤箱180度，预热好以后，放入土司盒，烤40分钟左右。烘烤结束以后，立马取出土司盒，震两下，倒在晾晒架上冷却即可。

9. 成品：成品非常松软，拉丝很明显，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要试一试这款！

10. 成品拉丝效果！

小贴士

我们再来总结一下这款吐司为什么可以做到松软拉丝？

1.首先是液体含量。配方中的牛奶，鸡蛋，淡奶油全是液体，加起来有195g，占面粉含量的78%，属于高含水面团。

2.油脂含量。黄油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面团的延展性非常好，轻松揉出手套膜。

3.出膜程度。很多小伙伴不知道怎么判断出膜状态，往往才揉到拓展阶段就停止了，这样是不够的。完全阶段，就是拉开的膜很薄，并且破洞处也很光滑，无锯齿。

4.发酵时间。给与了面团充分的发酵时间和松弛时间，让更多的二氧化碳气体充入面团，所以面团非常的柔软。

5.使用了少量的低筋面粉。这也是区别于其他面包的最大不同。低筋面粉的弹性延展性虽然欠缺，但同时也更加松软，所以适合用来做蛋糕。面包里加入少量低筋面粉，成品会更加松软。
难点攻破：配方对了，按照你的方法做了，为什么还是不成功？

——如果按照方子去做失败了，因为液体含量和油脂量固定了。那么可以判断就是第三点的出膜，和第四点的发酵出了问题。这也是最难控制的两点。