原配方来自B站up:奥地利的小胡,up主加水大概是面粉重量的0.7倍,考虑到国内面粉的不同,减少了水量(大约是面粉重量的0.6倍)。面团整体重量也做了减少,因为家里烤箱只有30升,口感很软,口味淡咸味,不喜欢咸面包的可以把盐改成2克的量。
用料
高筋面粉 | 380克 |
盐 | 5克(淡咸味) |
白糖 | 18克 |
干酵母 | 5克 |
水(或者牛奶) | 235克 |
奶粉(可不加) | 15克 |
橄榄油 | 20克 |
干果仁(葡萄干什么都可以) | 适量 |
欧式面包(改良自奥地利的小胡)的做法
所有材料加入面包机搅拌均匀,盐放在角落里。我喜欢搅拌5分钟按暂停,暂停10分钟左右,让面团吸水充分,产生面筋,然后再继续搅面团15分钟。
发酵40分钟面团变成2倍大左右,按一个小洞不回缩
取出面团,分多次撒上坚果和葡萄干,撒一面折叠一次,大概折叠3~4次,把坚果混合均匀,面团也揉一揉排气。
这个是整形好的样子,椭圆形的到时候好切
烤盘垫一张硅油纸,然后转移面团,盖上一块布发酵40分钟。布不要太湿,我是一块干手帕,然后把手冲湿,拿手帕把手上的水吸干就可以。
发酵结束,变大了很多。这个时候烤箱打开180摄氏度,预热10分钟。预热期间,面团表面撒上干面粉,然后割包。
烤箱底部放一碗热水,烤盘放倒数第二层,180摄氏度烤40分钟。烤制15分钟的时候看下表面上色情况,如果顶部颜色已经深了,加盖锡纸,避免顶部烤糊,同时打开热风循环,使面包侧面得以上色。
盖锡纸只盖住顶部就可以啦
烤完放在铁架子上放凉,我一般就大锅上架个架子。
放凉后切片就可以吃啦,淡咸味,很软。