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我做过芝麻核桃口味、抹茶味、紫薯味、巧克力可可味、竹炭味、原味芝士,我们都太爱吃麻薯了,做了大概有一千个了吧🤣
说几个要点吧:
1⃣️喜欢麻薯糯糯口感的,不需要烫液体,甚至可以用冰牛奶。个头不大,口感软糯;
2⃣️追求空心、或是想要加馅的话,先把所有液体处理到温热。懒得烫液体又想要膨胀到很大也是可以的,把面团揉到粘手,对就是粘手!即从粘手揉到光滑再继续揉到粘手。但是不能用冰液体,用冰液体是不可能长很大的;
3⃣️关于烘烤温度,每个烤箱都会有差异,但是如果你不追求很大个,麻薯面团180度25分钟或170度30-35分钟就已经熟的了,但是由于整体水份未完全蒸发,出炉会回缩,不要觉得回缩就是失败,回缩的麻薯口感不那么硬,喜欢软糯口感的朋友会很爱。(我们这里bread talk卖的就是这种)
4⃣️如果要加馅、喜欢膨胀到三四倍大的强迫症患者(之前的我),就要注意温度了,先180度25分钟再➕15分钟160度,或者直接170度40分钟,我的烤箱170度必须40分钟,少一分钟都会回缩,具体请观察你的烤箱,建议每位爱烘焙的朋友都在烤箱内挂一个耐高温的温度计吧,烤箱不用贵,用温度计就够!
5⃣️牛奶是可以用水代替的,黄油也可以换成玉米油(玉米油的成品偏硬)。对于麻薯面团的配料并没有非常严格,因为本身麻薯预拌粉已经是调制过的了。但是鸡蛋不建议省略,因为鸡蛋在面包当中有增进柔软度和延长保鲜期的作用;
6⃣️如果你的麻薯出炉表面是光滑的、没有裂壳没有恐龙蛋的样子,说明没揉够,下次揉久一点,揉过都没关系;
7⃣️麻薯操作简单,又很好吃,男女老少都爱,烤制过程也很有趣,多试几次找出最适合你的烤箱的温度。盐➕多2克就会变咸麻薯,也很好吃!
以上都是根据200克麻薯粉写的要点,份量增减时间也需要调整。
今天换一种形状,圆形做腻了…
用料
成品16个每个约30克 | |
麻薯预拌粉(一直用蓝黛没用过其他) | 200克 |
全蛋液 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯(掌握这些要点就能做好麻薯)的做法
要烫液体的先烫,不用就直接混合。黄油后加,玉米油直接加。上面已经讲过了,按喜欢的口感来选择操作。
揉成圆形或长条形,随你心情。这个量的面团,手揉比厨师机更好操作。这里我加了15克撕碎的耐高温芝士片。
180度25分钟➕160度15分钟
25分钟的样子。喜欢软糯口感的这样子就可以出炉了。
这个样子口感适中,膨胀较大并且软糯,是170度38分钟
抹茶口味,5克抹茶粉
养生系列,面团揉好后加入15克黑芝麻和30克核桃
抹茶蜜豆永远的cp
男女老少通杀口味,这是包了耐高温芝士
这个我出过配方
加5克紫薯粉,这个烤出来是几乎没有紫薯味的,只剩下好吃
快手面包,包里常备
其中一次开团
小贴士
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