烘焙也算很多年了,要问有什么我自己最爱吃的甜品,不是马卡龙,不是蛋糕,而是这款海盐焦糖核桃塔。
用料
低筋面粉250 | 克 |
核桃仁或其他综合坚果适量 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
糖粉25 | 克 |
盐3 | 克 |
黄油150 | 克 |
杏仁粉37 | |
自制海盐焦糖酱 |
吃一口就欲罢不能的海盐焦糖核桃塔(坚果塔)的做法
黄油150克,低粉250克,比较小的鸡蛋一颗(约45克)杏仁粉37克,糖粉10克(糖非常少甚至可以不放,因为焦糖的甜味足够了,塔皮不需要那么甜)盐3克。
黄油加糖粉打至蓬松,+盐,分次加入蛋液打发,倒入过筛后的低粉和杏仁粉拌匀。放入保鲜袋后轻轻揉匀,拍扁放冰箱冷冻半小时以上。我会一次多做一点,冻起来,需要的时候提前解冻,擀平,大一点没关系,我有时用圆形塔模,有时想做大一点直接用了10寸的方形慕斯模。放入模具,四边服帖后用小刀割去高出的部位,边角料可以放回冰箱和多出的面团一起下次使用。塔皮戳孔放入预热160度的烤箱先烤8+10分钟。
取出自己焦糖海盐酱,可以微波加热一下,比较有流动性好铺开。
核桃仁或其他坚果略微切一下,不用特别碎。
焦糖酱和坚果混合均匀铺在塔皮上。
放入烤箱170度15分钟左右,后期可以降低烤箱温度,以免烤糊。
我总是视自己剩下的塔皮面团多少来决定烤多大的。
取出放凉切块,放入密封袋冷冻储存,没错,冷冻。这样保存比较久,而且取出吃的时候非常香脆,当然,前提是你没有一口气吃完,哈哈。
浓浓的太妃糖味道,因为海盐的加入,丝毫不觉得腻。
下午茶吃几块,配茶或咖啡☕都非常搭