『法甜记录』超满足的焦糖奶油核桃塔的烹饪做法，大厨教你详细做法

发现冰箱里还有疫情期间做的塔皮，于是拿出来做个核桃塔清清库存。塔皮和杏仁奶油馅都用的呱呱呱呱的配方

这里重点记录焦糖奶油和琥珀核桃，配方可以做两个


『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：

用料  

『法甜记录』超满足的焦糖奶油核桃塔的做法  

1. 模仿的是下厨房作者sylvia小肥羊的造型

2. 塔底和杏仁奶油可以看看链接中的详细步骤。
   塔底：软化黄油加糖和盐搅打均匀，分次加入鸡蛋液，再加入过筛的粉类。擀开后冷藏至硬邦邦，再分切放入模具冷冻。
   垫油纸和重豆，170℃烤20分钟

3. 杏仁奶油：黄油软化

4. 加糖打至微微发白，分次加入鸡蛋液，每一次都要打至充分融合

5. 加入杏仁粉拌匀后装入裱花袋

6. 挤入烤好的塔底，160℃烤20分钟，注意不要上色过度

7. 焦糖酱：淡奶油A隔水加热至四周冒小泡。同时煮焦糖，奶锅中加入白砂糖，煮至琥珀色后加入淡奶油，颜色和浓稠度满意后离火，加入盐和黄油

8. 琥珀核桃：核桃170℃烤5分钟

9. 奶锅中加入糖和水饴

10. 小火煮至琥珀色

11. 加入烤好的核桃仁搅拌至完全包裹糖浆

12. 倒在塔上，用手稍微整形

13. 焦糖奶油：淡奶油B中加入一大勺焦糖酱（如果焦糖酱太浓稠化不开可以加热，过筛后冷藏一夜）

14. 打发至力挺，我还加了一勺朗姆酒

15. 挤一圈坨坨就完成了

小贴士

关于煮焦糖：是可以搅拌的，而且不加水的干烧焦糖更好操作。我之前一直以为糖融化之前不能搅拌，不然会结晶反砂，然而实操过程中却发现搅拌能使糖更快融化。在刚开始搅拌时，糖确实会呈现出反砂状态下的大颗粒，但过一段时间就自己融化了！不过我做的量比较小，量大的话就不清楚啦