用料
自发面粉 | 适量 |
五花肉沫 | 适量 |
梅干菜 | 适量 |
小葱 | 几根 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
清水 | 适量 |
色拉油 | 少许 |
梅干菜肉饼(菜干饼)的做法
适当容器装面粉,放入少许盐糖以及白胡椒粉,加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。
梅干菜拿水略微淘洗。
锅中放少量色拉油,加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒,少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。
将肉末与恢复常温的梅干菜混合,加入少许葱末,混合均匀。
面团搓长,分成适当大小的小块,搓圆。
砧板上抹少许油,将面团擀开,抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般,逆时针褶皱封口,摘取多余的面。
将饼在砧板上压扁,压倒可以透过面皮看到馅料为止。
饼面两边抹油,放到烤盘上(垫上锡箔纸)。烤箱加热到200度,烤盘放入,上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。
小贴士
1、面千万不可以发,也不可以放太久,如果呈现发面的状态口感就不好了。
2、黄酒不可用料酒代替,一定要用可饮用的绍兴黄酒。
3、小葱不可以用大葱。
4、梅干菜可以去浙江特产店买,我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。
5、油只能抹在面团两面,不要整个面团都沾到油,否则会很难封口。
6、喜欢吃葱的,可以在将饼压扁之前,在饼面两边沾点葱花。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳,口感应该是脆软适当,馅料十足。